David Tomás Fornés es licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos con Diploma de Estudios Avanzados en Biotecnología. Trabaja como especialista en desarrollo e implementación de métodos microbiológicos en MERCK Life Science. Es coordinador del Grupo Nacional de Normalización en Microbiología de Alimentos de UNE y representante en los respectivos comités internacionales de CEN e ISO.
Nuria López-Molina Cantera es doctora en Ciencias Biológicas, en el área de Microbiología, con más de veinticinco años de experiencia en laboratorios de análisis microbiológicos en alimentos y aguas. En la actualidad, es directora técnica de Microbiología del Laboratorio Municipal del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz.
Natalia Prado Marrón es doctora en Biología Celular y Molecular y cuenta con más de veinte años de experiencia en el análisis microbiológico de alimentos y aguas. Actualmente, trabaja como responsable de Microbiología en ASINCAR C. T.
Los tres autores son miembros de la Sociedad Española de Microbiología (SEM), e integrantes del Grupo Especializado de Microbiología de los Alimentos.