당신이 몰랐던 K-컬처의 진짜 심장, 붉은색의 장막 뒤에 숨겨진 5천 년의 과학과 철학을 탐험하세요.

넷플릭스 K-드라마 속 주인공들의 '소울 푸드'이자, 전 세계를 휩쓴 K-푸드의 아이콘인 김치! 하지만 김치가 단순히 '맵고 짠 배추절임'이라는 오해는 그 거대한 본질을 가리고 있습니다.

이 책은 김치를 '요리책'이 아닌, '김치 인문서'의 렌즈로 해부합니다.

• 이 책이 당신을 초대하는 7가지 지적 여정: 시간의 역설: 고추가 없던 수천 년 전의 '하얀 김치(침채)'라는 원형을 발굴합니다. 현대 김치의 역사는 불과 300년에 불과합니다.
• 과학 혁명: 18세기 신대륙의 고추와 한반도의 젓갈이 만나, 10억 마리의 '유산균 군단'이 사는 복합 발효 생태계를 완성한 기적을 해부합니다.
• 김치의 영혼: 유네스코에 등재된 '김장 문화' 속에 담긴 나눔, 연대, 그리고 복제 불가능한 '손맛'의 생물학적 비밀을 밝힙니다.
• 숨 쉬는 기술: 옹기에서 김치냉장고로 이어지는 한국 고유의 '온도 제어 과학'을 추적하며, 김치가 어떻게 '아파트'라는 현대 환경에 적응했는지 분석합니다.
• 고유성의 증명: 독일 사워크라우트, 일본 츠케모노, 중국 파오차이와의 과학적·문화적 비교를 통해, 김치가 완벽하게 독립된 '고유명사(Kimchi)'임을 선언합니다.
• 미래의 도전: '기후 위기'로 인한 '배추의 멸종'이라는 실존적 위기 앞에서, 청경채, 케일, AI 푸드테크를 활용한 '포스트-배추 김치'의 가능성을 제시합니다.

이 책은 김치를 '반찬'이라는 좁은 카테고리에서 해방시켜, '발효', '관계', '시간', '융합'이라는 네 가지 핵심 코드로 이루어진 '오픈소스 플랫폼'으로 재정의합니다.

"김치 유니버스의 다음 장은, 이 책을 읽은 당신의 몫입니다."