Cake Design

by Michelle Marine

Overview

Cake design se tornou um tema de relevância na confeitaria. Grande parte dos confeiteiros e doceiros atualmente tem aprimorado seus conhecimentos na decoração de doces e bolos para atender uma clientela cada vez mais exigente. Assim, é de suma importância desenvolver um bom portfólio e estar sempre atualizado sobre as tendências, as habilidades práticas e o processo criativo na confeitaria.

De forma leve e objetiva, este livro fornece as ferramentas necessárias para o profissional da confeitaria saber lidar com situações reais, expondo desafios e oferecendo soluções práticas para o dia a dia. Nele, você encontrará receitas, passo a passo, dicas e inspirações para ativar sua criatividade. Também vai aprender a precificar e calcular o uso dos ingredientes, sempre com foco na excelência e sem desperdícios. Ou seja, tudo o que você precisa para começar a se aventurar nesse campo interessante e dinâmico de trabalho.

Mais um lançamento de referência do Senac São Paulo, este livro contém os elementos fundamentais para preparar o profissional da confeitaria para melhores as oportunidades do mercado.

Product Details

ISBN-13:	9788539653409
Publisher:	Editora Senac São Paulo
Publication date:	04/22/2025
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	108
File size:	26 MB
Note:	This product may take a few minutes to download.
Language:	Portuguese

About the Author

Michelle Marine é gastrônoma especialista em confeitaria e cake design, atuando principalmente na docência. É pós-graduada em história e cultura da gastronomia e formada em gastronomia funcional pela Faculdade de Minas e pelo Senac. Participou de projetos televisivos, como o programa Gastronomia e alimentação: aprendendo com o Senac, no canal Sabor & Arte. Dá palestras em feiras do segmento da confeitaria e fornece consultoria em desenvolvimento de produtos. No Senac São Paulo, é professora em cursos livres e técnicos de confeitaria e gastronomia, e contribui com a área de gerência de desenvolvimento de cursos do Senac.

Table of Contents

Apresentação Breve história dos bolos decorados e do cake designer Processo criativo Utensílios e equipamentos Utensílios Equipamentos Higiene e manipulação dos alimentos Descrição dos principais ingredientes e suas funções Farinha de trigo Açúcares Manteiga Ovos Fermento químico Gordura vegetal hidrogenada Carboximetilcelulose (CMC) Ácido cítrico Corantes alimentícios Gelatina Fichas técnicas Modelo Produções de cake design Massas Amanteigada Pão de ló estabilizado Recheios Ganaches Brigadeiro Frutas: redução Calda Coberturas Chantilly estabilizado saborizado Creme de manteiga Blindagem Pasta de açúcar Pasta americana Chocopasta Pastilhagem Massa elástica Técnicas de montagem e cobertura Laminação da massa de bolo Aplicação de recheio Montagem/prensagem Aplicação de coberturas e espatulagem Chantilly e creme de manteiga Blindagem Aplicação da pasta de açúcar Técnicas de decoração Bicos de confeitar e manga de confeitar Cuidados com embalagem e transporte Arrematando as ideias Referências