Cocina cubana: 350 recetas criollas

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350 recetas clásicas que captan la esencia del paladar criollo

En Cocina cubana, Raquel Roque ha juntado las recetas más queridas de su familia para ofrecer toda una selección de platos suculentos a los amantes de la cocina cubana. Tanto los expertos como los principiantes querrán aprovechar esta oportunidad de preservar para las generaciones venideras la rica tradición culinaria de la isla, o de experimentarla por primera vez.

Las recetas ...

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Cocina Cubana

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Overview

350 recetas clásicas que captan la esencia del paladar criollo

En Cocina cubana, Raquel Roque ha juntado las recetas más queridas de su familia para ofrecer toda una selección de platos suculentos a los amantes de la cocina cubana. Tanto los expertos como los principiantes querrán aprovechar esta oportunidad de preservar para las generaciones venideras la rica tradición culinaria de la isla, o de experimentarla por primera vez.

Las recetas incluidas aquí reflejan lo mejor de dos mundos —el mundo colonial español y el mundo criollo—, creando así una mesa variada y sabrosa, salpicada de la sazón que define la cultura caribeña. Esta nueva edición de Cocina cubana comparte la historia detrás de cada receta, y cuenta con cinco capítulos nuevos de cócteles, batidos, sándwiches, comida para bebés y recetas típicas de otros países latinoamericanos. Además incluye recetas de cubanos ilustres, tales como:

· Pollo guarachero de Celia Cruz
· Pavo Saralegui de Cristina Saralegui
· Frijoles negros de Victor’s Café
· Flan de la abuela Yiyita del Padre Alberto
· Picadillo de carne de Carlos Eire

La cocina cubana es una combinación de colores y sabores que invita por sí sola a sentarse a la mesa para saborear y disfrutar de un plato de arroz con frijoles y plátanos maduros. Desde sopas y cócteles hasta mariscos y carnes, Cocina cubana es la colección más comprensiva de las renombradas recetas de Cuba, detalladas en pasos sencillos que renovarán su entusiasmo por la cocina.

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Product Details

  • ISBN-13: 9780307386014
  • Publisher: Knopf Doubleday Publishing Group
  • Publication date: 11/13/2007
  • Language: Spanish
  • Series: Vintage Espanol Series
  • Pages: 432
  • Sales rank: 781,890
  • Product dimensions: 6.10 (w) x 9.20 (h) x 0.90 (d)

Meet the Author

Raquel Roque es dueña del Downtown Book Center en Miami, una librería internacional y distribuidora de libros en español. Ella ha trabajado en la industria de libros desde 1965, cuando a la tierna edad de once años su familia llegó a Miami desde Cuba. En 1984 Roque fue una fundadora clave de la Feria Internacional del Libro de Miami, donde ha trabajado como voluntaria por los últimos veinte años.  

Roque es licenciada en Administración de Hospitalidad de la Florida International University, donde por primera vez se le ocurrió combinar su amor por los libros con su amor por la cocina.  Desde entonces no ha dejado de coleccionar recetas cubanas de su familia, sus amigos y los líderes de su comunidad. Además ha trabajado en numerosas cocinas, incluidas las del Hotel Omni y el Ramada Inn. Roque está casada con tres hijos y vive con su familia en Miami, Florida.

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 1

Cócteles clásicos cubanos

Nuestra maravillosa "Perla del Caribe" no sólo es famosa por su música y su comida, sino también por sus bebidas. Los cócteles cubanos son famosos en todo el mundo. Hay una imagen típica del cubano que ha recorrido el mundo entero: luciendo la guayabera, fumando un habano y bebiéndose un trago, ya sea un daiquirí, un cubalibre o un mojito.

Tenga en cuenta que en las recetas de este capítulo, 1 medida equivale a 1 1/2onzas de líquido o licor. Por lo tanto, todas las recetas dan para un solo trago, menos "La chaparra" y el "Yumurí" que se pueden servir en una fiesta o, como decimos los cubanos, en una "pachanga".

Cubalibre

El trago que da recuerdos de noches tropicales y veranos permanentes. También hay aquellos que lo llaman "una mentirita".
ingredientes hielo a gusto
5 medidas de Coca-Cola
1 medida de ron blanco zumo de 1/2 limón

cómo se prepara

Eche el hielo, la Coca-Cola, el ron blanco y el zumo de limón en un vaso grande. Mezcle bien los ingredientes.

Daiquirí

El daiquirí es una de las bebidas clásicas cubanas, famoso como la rumba y conocido en todo el mundo. El clásico lleva zumo de limón, pero también puede combinarse con jugo de fresa o piña. En muchas licorerías venden una bebida sin alcohol.
ingredientes zumo de 1/2 limón
1/2 cucharadita de azúcar
1 taza de hielo picado
1 medida de ron blanco

cómo se prepara

1. Coloque el zumo de limón con el azúcar en la coctelera para que ésta se disuelva, luego agregue el hielo y, por último, el ron.
2. Bátalo en la licuadora y sírvalo en una copa de champán (tipo flauta).
Se puede usar cualquier fruta de temporada para hacer un daiquiri. Diviértase y mezcle varias frutas para crear diferentes sabores.

Daiquirí de naranja

ingredientes

1/2 onza de zumo de limón
1 cucharada de jugo de naranja
1 cucharadita de azúcar
2 gotas de curaçao
1 taza de hielo picado

1 medida de ron blanco

cómo se prepara

Se prepara igual al daiquirí clásico, y se agrega el jugo de naranja y el Curaçao.

Daiquirí de cerezas
Disfrute esta bebida que tiene un color muy agradable.

ingredientes

1/2 onza de zumo de limón
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de licor de cerezas
1 cucharadita de granadina
1 taza de hielo picado
1 medida de ron blanco

cómo se prepara

Se prepara igual al daiquirí clásico, y se agrega el licor de cerezas y la granadina.

Chaparra

Cuando quiera reunirse con su familia o sus amigos, prepare este ponche y disfrute la música de Arturo Sandoval.
rinde: 15 porciones

ingredientes

cáscara de 1 limón
1 botella de ron blanco
1/2 botella de vermut rojo

cómo se prepara

1. Eche la cáscara de limón en una jarra y agréguele las bebidas. Métalo al refrigerador y déjelo reposar por lo menos 24 horas.
2. Sírvalo frío. Puede guardarlo varios días en el refrigerador.

Habana especial

Esta es una verdadera bebida criolla.

ingredientes

2 medidas de ron blanco
1 medida de jugo de piña
1 cucharadita de marrasquino hielo a gusto
1 rodaja de piña para decorar

cómo se prepara

1. Bata muy bien las bebidas con el hielo y sírvalo en un vaso grande.
2. Decore el vaso con una rodaja de piña.

Hemingway special

En honor del escritor Ernest Hemingway, quien amaba nuestra querida isla y siempre ordenaba este trago cuando pasaba sus tardes en el bar Floridita, el cual era tan famoso por sus bebidas como por el propio escritor.

ingredientes

1/2 onza de zumo de limón
1 cucharadita de marrasquino
2 cucharaditas de jugo de toronja
2 medidas de ron blanco hielo picado a gusto

cómo se prepara

1. Bata todos los ingredientes en la coctelera.
2. Sírvalo bien frío.

Isla de pinos

Esta bebida debe su nombre a la bella provincia de Cuba.

ingredientes

2 medidas de jugo de toronja
1/2 cucharadita de azúcar
1 medida de ron blanco hielo picado a gusto

cómo se prepara

Se mezcla bien todos los ingredientes y se sirve bien frío.

Mojito

¿Qué se puede decir sobre el mojito? Imagínese el mojito de la Bodeguita del Medio, el templo del beber y del comer y el museo del saber y del recuerdo. Se cuenta que el mojito lo inventó el corsario inglés Francis Drake, y Hemingway se daba los "palos" de daiquirí en el Floridita y los "palos" de mojitos en la Bodeguita.

ingredientes

zumo de 1/2 limón
1/2 cucharadita de azúcar
3 hojas de hierbabuena
2 cucharadas de "bitter"
1 medida de ron blanco hielo a gusto
2 medidas de agua mineral
1 rodaja de limón para decorar

cómo se prepara

1. Mezcle el zumo de limón con el azúcar, eche la hierbabuena y mezcle bien.
2. Luego agregue el "bitter", el ron y el hielo.
3. Agregue el agua mineral de último y decore con una rodaja de limón.

Santiago

Santiago de Cuba es una de las provincias más lindas de Cuba y le da su nombre a esta bebida.

ingredientes

1/4 de medida de zumo de limón
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 medida de ron blanco hielo picado a gusto

cómo se prepara
1. Bata todos los ingredientes en la coctelera.
2. Sírvalo en una copa de martini.

Yumurí

El valle de Yumurí ha sido la inspiración de autores, cantantes y los campesinos de Cuba. Este trago nos regresa a nuestras raíces.
rinde: 4 porciones

ingredientes

jugo de 6 naranjas zumo de 2 limones
6 cucharaditas de azúcar
3 medidas de ron blanco
3 cucharadas de "bitter"

hielo picado a gusto

cómo se prepara

1. Eche el jugo de naranja, el zumo de limón, el azúcar y las bebidas alcohólicas en una jarra.
2. Métalo al refrigerador y déjelo enfriar por 2 horas.
3. Sírvalo con bastante hielo.
. Jai -Alai

Mi abuelo Sacramento, que era de raíces chinas, jugaba tremendo jai-alai, uno de los deportes favoritos de los cubanos.
ingredientes

1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de hierbabuena hielo picado a gusto
1 medida de ginebra
1 medida de vermut
1 medida de agua mineral

cómo se prepara

1. Eche el zumo de limón, el azúcar y la hoja de hierbabuena en un vaso y mezcle bien.
2. Agregue el hielo picado y, de último, la ginebra, el vermut y el agua mineral.

Cubanita

No hay piropo más lindo que llamarle "cubanita" a una mujer. Este trago es dulce, pero no empalaga -igual que las cubanitas.
ingredientes

2 medidas de ron elixir
1 medida de crema de leche (heavy cream)

cómo se prepara

Llene una copa de coñac con el ron elixir hasta la mitad, y termínela de llenar con la crema de leche. Mézclelo bien y sírva.

Doncellita

Doncellita significa una dama cubanita. Este trago se les servía a las jóvenes debutantes tal como se les sirve el Shirley Temple aquí en Estados Unidos.

ingredientes

1 medida de crema de cacao
1 medida crema de leche

cómo se prepara

1. Llene una copa de coñac con la crema de cacao hasta la mitad, y termínela de llenar con la crema de leche. Tenga en cuenta que, por la densidad de ambas bebidas, si las echa despacio, no se mezclan.
2. Sírvalo frío.

Mulata

No hay nada más bello que una mulata cubana, musa inspiradora de arte, música y cultura.

ingredientes

1/2 onza de zumo de limón
1/4 de medida de crema de cacao
2 medidas de ron blanco hielo picado a gusto

cómo se prepara
Mezcle bien los ingredientes y sirva helado.
.

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  • Anonymous

    Posted December 9, 2007

    Finally we have the new Nitza Villapol

    After long waiting for a new comprehensive cookbook of traditional Cuban Cooking Raquel Roque has done an amazing job putting together and collecting all these receipes.

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  • Anonymous

    Posted October 10, 2007

    the author has another book

    I have always used this author's books to cook my favorite cuban dishes- Great arroz con pollo dish

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  • Anonymous

    Posted February 15, 2009

    No text was provided for this review.

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