Cosa c'� da sapere sulle uova
Le uova sono alimenti a basso costo che vengono ampiamente consumati dalla popolazione mondiale in varie preparazioni o come ingredienti nella lavorazione di altri alimenti. Oltre alle loro proprietà nutrizionali, è necessario conoscere gli aspetti microbiologici e qualitativi complessivi di questi alimenti per poterli commercializzare e lavorare correttamente. L'applicazione di tecnologie di conservazione alle uova deve mirare a mantenere le loro proprietà reologiche, così come la loro qualità microbiologica, sensoriale e nutrizionale, soprattutto in termini di proteine e grassi presenti.
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Cosa c'� da sapere sulle uova
Le uova sono alimenti a basso costo che vengono ampiamente consumati dalla popolazione mondiale in varie preparazioni o come ingredienti nella lavorazione di altri alimenti. Oltre alle loro proprietà nutrizionali, è necessario conoscere gli aspetti microbiologici e qualitativi complessivi di questi alimenti per poterli commercializzare e lavorare correttamente. L'applicazione di tecnologie di conservazione alle uova deve mirare a mantenere le loro proprietà reologiche, così come la loro qualità microbiologica, sensoriale e nutrizionale, soprattutto in termini di proteine e grassi presenti.
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Cosa c'� da sapere sulle uova
60Paperback
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Product Details
| ISBN-13: | 9786208626402 |
|---|---|
| Publisher: | Edizioni Sapienza |
| Publication date: | 02/04/2025 |
| Pages: | 60 |
| Product dimensions: | 6.00(w) x 9.00(h) x 0.14(d) |
| Language: | Italian |
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