Table of Contents
Introduction: Cuban Cooking: lore, history, and anecdotes xi
Stocking a Cuban Kitchen: Equipment and ingredients 3
Classic Cuban Cocktails: More than sugar and rum
Cócteles Clásicas Cubanos 7
Batidos: Milkshakes and juice drinks the Cuban way
Batidos y jugos Dropicales 26
Appetizers: Croquettes, ernpanadas, and frittors
aperitivos: croquetas, empanadas, y frituras 35
Broths, Soups, and Creams Cuban Style
caldos, sopas, y cremas al estilo cubano 51
Nutritious Potages
Potages más nutritivos 66
Cuban sandwiches, Wraps, and Chops
sándwiches y bocaditos 77
Dressings, Sauces, Mojos, and the Famous Sofrito
alinos, salsas mojos, y el sofrito 104
Vegetables and Root Vegetables
vegetables y viandas 22
Plantains in Many Variations
los plátanos en variantes 141
Rice Goes with Everything
el arroz va con toda 159
Pastas Cuban Style
pastas italianas a la cubana 176
Cuban Salads
ensaladas cubanas 190
Cuban Egg Recipes
platos rápidos con huevos 201
Tropical Catch of the Day
con el sabor del mar caribe 220
Chicken the Cuban Way
pollo a la cubana 244
Beef
carne de res 259
Pork
puerco 284
Veal, Sausage, and Other Meats
ternera, salchichas, y atras carnes 302
Cuban Baby Food
para los más pequeños 309
The Cuban Pressure Cooker
la olla a presión cubana 322
Light Cuban
platos ligeros cubanos 330
Cuban Desserts
postres cubanos 339
Cubanice Creams and Frozen Treats
helados y granizados cubanos 389
Cuban Coffee, Cortadito, and More
café cubano, cortadito, y más 404
Cuban Candies: Old- and new-fashioned
caramelos cubanos 408
Acknowledgments 415
Resources 417
Index 421