Daisy: mañana, mediodía y noche (Daisy: Morning, Noon and Night): La familia que come unida permanece unida
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Daisy: mañana, mediodía y noche (Daisy: Morning, Noon and Night): La familia que come unida permanece unida

by Daisy Martinez, Chris Styler
     
 

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En DAISY: MAÑANA, MEDIODÍA Y NOCHE: La familia que come unida permanece unida (Daisy: Morning, Noon and Night), Daisy Martínez comparte las recetas de los platos favoritos que ella y su familia probaron durante sus vacaciones en España, Puerto Rico, República Dominicana, Perú y Argentina. Además,

Overview

En DAISY: MAÑANA, MEDIODÍA Y NOCHE: La familia que come unida permanece unida (Daisy: Morning, Noon and Night), Daisy Martínez comparte las recetas de los platos favoritos que ella y su familia probaron durante sus vacaciones en España, Puerto Rico, República Dominicana, Perú y Argentina. Además, incluye recetas clásicas de la cocina Latinoamericana tradicional que ella ha "Daisificado".

Dividido en fabulosas recetas para la mañana, el mediodía y la noche, además de menús para fiestas y cenas especiales, y con un glosario invaluable para el lector sobre los ingredientes de la cocina Latinoamericana, que explica la desde las variedades de colores de los plátanos a los grados de picante que tienen los chiles.

Disfrute de empanadas rellenas con maíz cremoso, un jugoso filete de carne con los bordes crocantes bañado en salsa chimichurri o las celestiales capas de una húmeda torta de ángel, fresas y crema batida del postre Delicia de fresa que Daisy recrea en esta vibrante colección de recetas.

Para Daisy, la buena cocina ayuda a mantener unida a la familia y a crear recuerdos inolvidables. Para ella, las suculentas carnes asadas de una parrillada le traen recuerdos de una Navidad en la Argentina, mientras que el pastelón de vegetales hojaldrado le recuerda una cena inolvidable en la República Dominicana.

Este fabuloso libro de colección está lleno de colores brillantes y sabores atrevidos que reflejan el estilo de cocinar exuberante e innovador de su autora. Acompañe a Daisy en este inolvidable viaje al corazón de la cocina Latinoamericana.

¡Buen provecho!

Editorial Reviews

Food Network enthusiasts know Daisy Martinez as the genial host of Viva Daisy!, a woman who combines cooking skills with a deep belief that the kitchen should be the happiest room in the house. In her second cookbook, she sets your meal, snack, and party tables with a pleasing "morning, noon, and night" array of Hispanic dishes from Spain, Puerto Rico, the Dominican Republic, and Argentina. An appetizing way to widen your cooking vocabulary. Now in a Spanish-language paperback edition.

Product Details

ISBN-13:
9781439160305
Publisher:
Atria Books
Publication date:
05/04/2010
Series:
Atria Espanol Series
Pages:
336
Product dimensions:
7.30(w) x 9.00(h) x 0.90(d)

Read an Excerpt

Daisy: mañana, mediodía y noche (Daisy: Morning, Noon and Night)

La familia que come unida permanece unida
By Daisy Martinez

Atria

Copyright © 2010 Daisy Martinez
All right reserved.

ISBN: 9781439160305

DESAYUNOS PARA TODOS LOS D?AS


Omelette maya


La chaya, una planta de sabor semejante a la espinaca con un toque fuerte, formaba parte de la antigua dieta maya. La chaya a?n no se consigue en los Estados Unidos, por lo que se me ocurri? la idea de utilizar una mezcla de espinacas y r?cula. El sabor intenso que sueltan los hongos y las hojas con s?lo unos minutos de cocci?n es realmente notable. El truco est? en utilizar fuego alto.


RINDE 4 PORCIONES ? TIEMPO DE PREPARACI?N: 5 MINUTOS ? TIEMPO DE COCCI?N: 5 MINUTOS POR CADA OMELETTE (20 MINUTOS EN TOTAL, O 10 MINUTOS CON 2 SARTENES; VER CONSEJO)


1 taza de hojas de espinaca tipo baby de paquete


1 taza de hojas de r?cula tipo baby de paquete


4 cucharadas de mantequilla sin sal


Un paquete de hongos cremini, de 10 onzas, limpios y cortados en rodajas de ? pulgada


8 huevos extra grandes


Sal marina o kosher, y pimienta fresca molida


1. Mezcle la espinaca y la r?cula en un taz?n. Caliente 3 cucharadas de mantequilla en una sart?n antiadherente grande (de 10 pulgadas aproximadamente) a fuego medio alto hasta que haga espuma. Agregue los hongos y cocine, revolviendo unos 4 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Retire tres cuartas partes de los hongos y reserve para las otras omelettes.


2. Bata 2 huevos en un taz?n. Vierta el resto de los champi?ones en la sart?n a fuego medio alto y cocine hasta que hiervan. A?ada una cuarta parte de las hojas y una pizca de la mantequilla restante. Cocine hasta que las hojas est?n blandas. Vierta los huevos batidos, inclinando la sart?n para que los huevos cubran el fondo. Levante el borde de la omelette con una cuchara de madera o esp?tula refractaria para que el huevo sin cocinar se deslice debajo de la omelette. Cocine aproximadamente 1 minuto, hasta que el huevo est? cocido. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva en un plato inclinando la sart?n y vertiendo la parte de la tortilla m?s cercana a usted; enrolle y sirva en el plato. Repita con el resto de los hongos, las hojas y los huevos, a?adiendo un poco de mantequilla. Caliente los hongos hasta que se doren. Repita el procedimiento.


CONSEJO: Una vez que haya aprendido a hacer omelettes, tal vez quiera trabajar con dos sartenes a la vez para as? reducir el tiempo de cocinar a 10 minutos para 4 omelettes.

Note

Huevos con chorizo y pl?tanos maduros


Esta es una versi?n latina del cl?sico desayuno americano: dos huevos acompa?ados de papas fritas y tocino. Aqu?, el chorizo reemplaza al tocino y los pl?tanos maduros y dulces hacen lo mismo con las papas. Es un desayuno muy sencillo, y tambi?n muy satisfactorio.


RINDE 2 PORCIONES ? TIEMPO DE PREPARACI?N: 5 MINUTOS ? TIEMPO DE COCCI?N: 10 MINUTOS


1 pl?tano maduro (la c?scara debe estar casi negra, con unos pocos puntos amarillos; ver foto, p?gina 315)


2 ristras de chorizo espa?ol


Aceite de oliva


4 huevos extra grandes


1. Pele el pl?tano y corte en rebanadas diagonales de ? pulgada. Corte el chorizo de la misma forma.


2. Cubra el fondo de una sart?n grande con aceite de oliva (mejor si es antiadherente), y caliente a fuego medio. Agregue las tajadas de pl?tano y el chorizo. Volt?elas una vez, hasta que est?n bien doradas por ambos lados, 5 minutos aprox. Revise las tajadas de pl?tano con frecuencia: pueden dorarse y/o pegarse con rapidez dependiendo de la cantidad de dulce que tenga el pl?tano. Escurra el pl?tano y el chorizo con toalla de papel.


3. Para preparar los huevos: caliente de nuevo la sart?n a fuego medio bajo y a?ada m?s aceite si es necesario para cubrir el fondo. Rompa los huevos, vi?rtalos en la sart?n y cocine hasta que las claras est?n firmes, 4 minutos aprox. Las yemas deben tener una consistencia l?quida.


4. Para servir, coloque 3 ? 4 rodajas de pl?tano en los bordes de cada plato. Sirva una rebanada de chorizo encima. Si le sobran rebanadas de chorizo, col?quelas entre las de pl?tano. Coma algunas mientras prepara los huevos, o reserve para usar en otra ocasi?n. Sirva los huevos al otro lado del plato. Para disfrutar, aseg?rese de comer en bocados que contengan chorizo, pl?tano y huevo (?especialmente el l?quido de la yema!).


Tostada franco espa?ola TORRIJAS


Aunque suena como un desayuno con doble ciudadan?a, lo que conocemos com?nmente como tostadas francesas realmente son espa?olas. Por supuesto que todos los pa?ses donde se come pan tienen alguna versi?n de ellas. Las ?torrijas? no son un plato delicado, y deben hacerse con tajadas gruesas de pan campesino compacto y endurecido. Probablemente se sorprender?n ante la gran cantidad de mezcla de huevo y leche que absorbe cada tajada. Eso, adem?s de una cocci?n lenta y uniforme, es lo que le da a las torrijas una textura semejante a la del pan. Tambi?n hay que destacar que realmente no es un plato dulce, aunque es buena idea agregarle un poco de az?car antes de servirlo.


RINDE 4 PORCIONES ? TIEMPO DE PREPARACI?N: 10 MINUTOS (M?S 30 MINUTOS O DESDE LA NOCHE ANTERIOR DE REMOJO) ? TIEMPO DE COCCI?N: 10 MINUTOS


1 taza de leche


4 tiras de c?scara de naranja de 1 pulgada de grosor, retirada con un pelador de vegetales


8 huevos extra grandes


1 cucharadita de az?car


? cucharadita de extracto de almendras


Una pizca de sal


4 tajadas de pan campesino duro de ? pulgada de grosor


Mantequilla o aceite de cocina en aerosol


Az?car glas, para servir


1. Caliente la leche en una olla peque?a a fuego bajo hasta que despida vapor. Agregue la c?scara de naranja, retire del fuego y deje reposar un m?nimo de 15 minutos y un m?ximo de 2 horas a temperatura ambiente (puede refrigerar la leche con la c?scara hasta un d?a).


2. Cuele la leche y descarte la c?scara. Bata la leche, los huevos, el az?car, el extracto de almendras y la sal en un plato grande donde quepan las tajadas de pan en una sola capa. Coloque el pan en el plato y deje reposar hasta que haya absorbido casi toda la mezcla de huevo. Esto tardar? 30 minutos aprox. (Puede remojar el pan desde la noche anterior en el refrigerador; manipule con cuidado en la ma?ana). Dele varias vueltas al pan para cubrirlo de manera uniforme.


3. Caliente una parrilla grande a fuego bajo. Si agrega unas pocas gotas de agua, deben moverse de 2 a 3 segundos antes de evaporarse. Si se evaporan antes, apague el fuego y espere unos minutos. La parrilla no puede estar demasiado caliente, pues el pan se quemar? antes de que la mezcla de huevo que hay en el centro de las tajadas pueda cocinarse. Engrase la parrilla con un poco de mantequilla o aceite en aerosol.


4. Coloque sobre la parrilla las tajadas de pan remojado de manera que quepan c?modamente. Cocine hasta que la parte inferior est? bien dorada, de 4 a 5 minutos. Si el pan se dora antes, retire la parrilla, reduzca el fuego y espere unos minutos antes de seguir cocinando. Dele vuelta al pan hasta que el otro lado est? bien dorado y el centro de las tajadas se sientan firmes al contacto con un tenedor, por 4 minutos aprox. Sirva caliente y espolvoree un poco de az?car glas sobre cada tajada.


CONSEJO: Si el pan est? fresco, corte en tajadas desde la noche anterior para que se seque un poco.

Note

Polenta al desayuno CREMA DE MA?Z


Esta es la idea que tengo de la comida reconfortante: perfecta para una ma?ana gris de invierno (o cualquier ma?ana en que se sienta un poco triste). Mami nos preparaba esto durante nuestra infancia; serv?a un poco de leche en los bordes del plato y le agreg?bamos un poco a la polenta caliente con la cuchara para enfriarla antes de comerla.


RINDE 2 PORCIONES ? TIEMPO DE COCCI?N: 10 MINUTOS


2 tazas de leche, m?s un poco para rociar si desea


1 huevo extra grande


1? cucharadas de az?car


? cucharada de extracto de vainilla


? de cucharadita de nuez moscada molida, preferiblemente fresca


? taza de harina de ma?z amarilla gruesa (vea la Nota)


1. Bata la leche, el huevo, el az?car, la vainilla y la nuez moscada en una cacerola peque?a. Caliente a fuego medio bajo y agregue la harina de ma?z. Cocine revolviendo con frecuencia hasta que la leche comience a hacer burbujas y la mezcla est? espesa, 10 minutos aprox.


2. Sirva el cereal en el centro de un plato plano y deje que se esparza lentamente hacia los bordes. Si desea, agregue un poco de leche en los bordes del plato.


NOTA: Tambi?n puede preparar esta receta con harina de ma?z fina en polvo. Con ?sta la ?crema de ma?z? sale muy cremosa y suave, mientras que con la harina de ma?z gruesa tiene un poco m?s de textura. Ensaye ambas y vea cu?l prefiere.

Note

S?ndwich de pavo, jam?n y queso, con pasta de pimientos asados


Este s?ndwich, que en Argentina se llama ?medialuna rellena?, parece m?s un almuerzo que un desayuno. Lo prob? por primera vez como parte de un desayuno memorable en un caf? de ese pa?s. Esta receta lleva mucha pasta de pimientos rojos, y no por casualidad: Su sabor dulce y penetrante la hace perfecta para servir como dip en fuentes de vegetales, complementar una omelette o utilizar como salsa para un pescado a la plancha.


RINDE 4 PORCIONES ? TIEMPO DE PREPARACI?N: 10 MINUTOS ? TIEMPO DE COCCI?N: 5 A 10 MINUTOS


PARA LA PASTA (RINDE 2 TAZAS)


1 taza de queso ricota de leche entera


? taza de mayonesa


1 pimiento rojo asado, sin semillas y pelado (ver p?gina 274), o un pimiento rojo asado y envasado, bien escurrido


PARA LOS S?NDWICHES


4 croissants partidos


4 rodajas delgadas de jam?n tipo deli


4 rodajas delgadas de pavo


4 rodajas delgadas de queso cheddar


1. Para preparar la pasta: Triture el queso ricota, la mayonesa y el pimiento en un procesador hasta que la mezcla est? suave. Vierta el contenido en un taz?n o recipiente para almacenar. (La pasta puede refrigerarse hasta una semana).


2. Esparza pasta abundante en cada lado del croissant. Coloque una rodaja de jam?n, pavo y queso encima, y doble para formar una capa uniforme de cada ingrediente. Coloque encima las otras mitades del croissant. (Puede armar los s?ndwiches desde la noche anterior). Envuelva y refrigere.


3. Cocine los s?ndwiches en una sanduchera tipo Panini hasta que el centro est? bien caliente y el pan est? marcado con l?neas oscuras, 5 minutos aprox. (Ver Consejo en la p?gina 78 para preparar s?ndwiches a la parrilla sin sanduchera). Sirva ligeramente caliente.


VARIACIONES: Para un s?ndwich m?s saludable, reemplace los croissants por panes de costra firme (los panes portugueses son una buena opci?n). Duplique la cantidad de jam?n, pavo y queso, y repita el procedimiento descrito anteriormente.

Note

La medialuna


La ma?ana de Navidad de 2007 nos agarr? muertos de hambre despu?s de una noche de fiesta con nuestros amigos, la familia Strada. Ya eran casi las 11:30 de la ma?ana cuando despertamos y salimos de nuestro apartamento en Buenos Aires, con la esperanza de encontrar un desayuno. No tuvimos que ir lejos: En una esquina cercana estaba el concurrido Caf? Santa Fe. Encontramos una mesa y nos sentamos, dispuestos a comer todo lo que hab?a en el men?. Yo beb? una taza de caf? y los chicos disfrutaron de un ?submarino?, leche hervida con una peque?a barra de chocolate, que hac?a las veces de submarino? ?Se hunde el submarino, se revuelve y tienes un chocolate caliente!


Sentarse en una mesa que da a la acera es lo que se le viene inmediatamente a la mente de un neoyorquino al pensar en un ?desayuno de Navidad?. Pero ver a la gente en los locales salud?ndose con besos y abrazos y diciendo ??Feliz navidad!? nos llen? de esp?ritu navide?o. Las familias nos sonre?an mientras iban a las iglesias con sus mejores ropas.


Terminamos ordenando pr?cticamente todo lo que hab?a en el men?: empanadas crocantes y rellenas con ma?z cremoso y picadillo de carne, y tambi?n milanesas doradas y tan delgadas como una hoja de papel, servidas con cascos de lim?n; omelettes esponjosas con abundante prosciutto y queso mozzarella, y lo que result? ser lo mejor de todo, unas medialunas rellenas. Cuando pedimos nuestras medialunas rellenas, nos preguntaron si las quer?amos ?crudas? o ?cocidas? (?crudo? es con el jam?n curado y sin cocinar, como el prosciutto o serrano, mientras que el ?cocido? se parece m?s al jam?n tipo deli), y si las quer?amos ?a la plancha? o no, (es decir, ?asado?). Si pides una ?medialuna rellena a la plancha?, la preparan en una sanduchera con plancha como un s?ndwich cubano. Pedimos un ?crudo a la plancha?, y nos trajeron un peque?o pedazo del cielo en un croissant (y de ah? el apelativo de ?medialuna?). El sabor salado del jam?n estaba balanceado por la dulzura del croissant y el sabor fuerte del queso sardo argentino, derretido y con una consistencia pegajosa y deliciosa en el croissant crujiente y mantequilloso. Nos gust? tanto que pedimos otro, que compartimos y disfrutamos mientras ve?amos pasar el tr?fico en aquella ma?ana templada y agradable de Navidad.


Puedo recrear en casa esas peque?as y deliciosas medialunas que compartimos esa ma?ana mientras desayun?bamos al aire libre en Buenos Aires, porque este s?ndwich r?pido y delicioso se acomoda muy bien a los horarios fren?ticos que llevamos aqu?. Yo los hac?a en una sart?n, pero desde que mi amiga Lony me regal? una lujosa sanduchera Breville press, puedo preparar tres o cuatro en un abrir y cerrar de ojos.


Y si los cierro, casi que puedo escuchar una tenue melod?a de tango en la distancia.


Caf? con sabor a canela CAF? DE OLLA


Una destiler?a puede parecer un lugar extra?o para una comida memorable, pero el restaurante Rancho Zapata, en la destiler?a Mezcal Benev? en Oaxaca, fue el lugar donde disfrutamos una de las mejores comidas en M?xico. El recorrido inclu?a una visita a los cultivos de agave y a la cava de la destiler?a, donde los corazones (o ?pi?as?) de la planta de agave son triturados con dos piedras o en un molino utilizando mulas, antes de ser fermentados y destilados en el mezcal. El almuerzo en Rancho Zapata incluy? ?caldo de gato?, que afortunadamente no ten?a nada de gato, sino que realmente era espinazo de buey (semejante al rabo del buey), asado y preparado en un caldo rico y delicioso, rematado con fideos y un toque de lim?n verde. Tambi?n ven?a con tamales, as? como con ?cochinita pibil?, el cl?sico cerdo asado al carb?n, que es para Yucat?n lo que la arrachera a la barbacoa es para Texas. Lo ?nico que pudimos comer despu?s del almuerzo fue un postre liviano de frutas y un fragante y delicioso caf? que pedimos en todos los lugares a los que fuimos en M?xico. La canela le da un toque encantador, y el chocolate le agrega riqueza y sabor.


RINDE 8 PORCIONES ? TIEMPO DE PREPARACI?N: 5 MINUTOS ? TIEMPO DE COCCI?N: 10 MINUTOS


? taza de az?car morena empacada


3 barras de canela


4 clavos enteros


1 cucharada de melaza


5 cucharadas abundantes de granos molidos de caf? espresso o latino como Bustelo o El Pico


2 tazas de leche


? de taza de chocolate sin az?car, finamente triturado (1? onzas aprox.)


Az?car morena y/o granulada para servir


1. Vierta 6 tazas de agua, el az?car morena, las barras de canela y los clavos en una olla grande y caliente a fuego medio alto hasta que el az?car se disuelva. Agregue la melaza y regrese al fuego. Retire la espuma de la superficie.


2. Retire la olla del fuego, vierta el caf? y deje de 6 a 7 minutos en infusi?n. Cuele y reserve.


3. Caliente la leche en una olla peque?a hasta que se formen burbujas en los bordes. Retire la nata de la superficie y bata el chocolate hasta que se diluya.


4. Divida la leche en 8 tazas de caf?. Llene las tazas con el caf? caliente. Lleve el az?car morena y/o granulada a la mesa para que las personas lo agreguen a su gusto.


Chocolate caliente con chiles


Ustedes podr?an pensar que me gustan tanto los chiles que se lo agrego incluso al chocolate caliente, pero esto es s?lo parcialmente cierto. La combinaci?n de chocolate con chiles se remonta a la antigua cultura maya, as? que yo s?lo soy la ?ltima en una larga lista de amantes del chile y el chocolate. No dir?a que esta bebida espesa con sabor a canela es picante; simplemente es un poco m?s fuerte gracias al peque?o trozo de chile, suficiente para calentar las ma?anas m?s heladas.


RINDE 2 PORCIONES ? TIEMPO DE PREPARACI?N: 10 MINUTOS ? TIEMPO DE COCCI?N: 10 MINUTOS


1 chile de ?rbol seco y m?s bien peque?o (ver Nota), o una pizca de pimienta de cayena


1? tazas de leche


2 barras de canela


3 onzas de chocolate (Nestl? Abuelita, Ibarra y Cort?s son buenas marcas), rallado con la parte m?s gruesa del rallador


2 cucharadas de az?car morena


1. Caliente una olla peque?a (la que va a utilizar para preparar el chocolate a fuego medio bajo. Tueste el chile, d?ndole la vuelta una vez, hasta que comience a cambiar de color y a oler delicioso (menos de un minuto). Retire el chile y deje enfriar. Luego triture con un molino de especias.


2. Caliente la leche y la canela en la olla a fuego bajo hasta que aparezcan burbujas por los bordes. Deje hervir a fuego bajo por un m?nimo de 5 minutos, o 10 minutos si desea un sabor m?s fuerte a canela.


3. Retire las barras de canela y reserve a un lado. Agregue el chocolate, el az?car y una pizca grande de chile molido a la leche. Deje que el chocolate se derrita y la leche est? espumosa. Sirva en tazas caliente con una barra de canela en cada una.


NOTA: Los chiles de ?rbol son chiles secos, largos y muy deshidratados, de color rojo ladrillo y poco picantes. Generalmente las semillas de los chiles secos se retiran antes de tostarlo, pero esto no es necesario con los chiles de ?rbol. Tueste y muela todo el chile, con las semillas. Encontrar? chiles de ?rbol en todos los mercados latinos y en algunos supermercados bien surtidos. Suelen encontrarse en la secci?n de especias, con la etiqueta de ?chiles secos?.

Note

? 2010 Daisy Mart?nez



Continues...

Excerpted from Daisy: mañana, mediodía y noche (Daisy: Morning, Noon and Night) by Daisy Martinez Copyright © 2010 by Daisy Martinez. Excerpted by permission.
All rights reserved. No part of this excerpt may be reproduced or reprinted without permission in writing from the publisher.
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Meet the Author

Daisy Martinez, the author of Daisy: Morning, Noon and Night, is the star of Viva Daisy!, which debuted on the Food Network in January 2009. She launched her career with the PBS series Daisy Cooks! and a cookbook based on the show. She has appeared on the Today show and The Early Show, and has been featured in The Washington Post, Reader's Digest, and AARP VIVA, among other publications. A dedicated mother of four fantastic children, Daisy and her family reside in Brooklyn, New York.

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