Introdução á qualidade sanitária em unidades de alimentação e nutrição: Conheça os conceitos que regem o setor de alimentação coletiva e entenda os principais pontos da cadeia produtiva de refeições

by Monise Viana Abranches

Overview

O nutricionista exerce papel fundamental não só na elaboração do cardápio, de forma a atender as necessidades nutricionais do público-alvo, como também o de assegurar a qualidade das refeições servidas, considerando o custo e os hábitos alimentares do grupo a ser atendido. Diante dessa realidade, a autora elaborou este e-book que objetiva apresentar os principais conceitos que regem o setor de alimentação coletiva, destacando a importância da atuação do profissional de nutrição nesse setor e mostrando os principais pontos da cadeia produtiva de refeições para coletividades que devem receber atenção, considerando as ferramentas de controle sanitário em Unidades de Alimentação e Nutrição.

Product Details

ISBN-13:	9788565880138
Publisher:	AS Sistemas
Publication date:	08/12/2015
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	87
File size:	1 MB
Language:	Portuguese

About the Author

Graduada pela Universidade Federal de Viçosa (2007) e Mestre em Ciência da Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (2009). Atualmente, é discente do Programa de Pós-graduação em Biologia Celular e Estrutural da Universidade Federal de Viçosa (nível Doutorado). Possui experiência na área de Nutrição, com ênfase em bioquímica nutricional; avaliação do valor nutricional, funcional e qualidade de alimentos e dietas; atendimento clínico, especialmente a portadores de necessidades especiais; alimentação do escolar e elaboração de software para atendimento clínico nutricional. Autora de capítulos de livros, artigos publicados em revistas nacionais e internacionais, é também colunista do site Saúde Plena/Portal UAI.

Table of Contents

Módulo 1 1 Considerações gerais sobre alimentação para coletividades 2 Evolução do Setor de Alimentação Coletiva no Brasil 3 Atuação do Nutricionista no Setor de Alimentação Coletiva 4 Segurança Alimentar e Nutricional em Unidades de Alimentação e Nutrição Módulo 2 5 Considerações Gerais Sobre Legislações Aplicadas às Unidades de Alimentação e Nutrição 6 Entendendo a Portaria nº 1428, de 26 de Novembro de 1993 7 Conhecendo a Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 8 Resolução RDC nº 216, de 15 de Setembro de 2004, e sua Aplicabilidade 9 Regulamentações no Âmbito Estadual e Municipal Módulo 3 10 Falhas no Processo de Produção de Alimentos: é Possível Identificá-las? Quais Ferramentas de Controle Utilizar? 11 Ferramenta 1: o Programa 5S 12 Ferramenta 2: Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) 13 Requisitos para Elaboração do Manual de Boas Práticas 14 Referências Bibliográficas 15 Glossário