Kulinarische Geheimnisse: 55 Rezepte -- naturwissenschaftlich erklärt / Edition 1

Kulinarische Geheimnisse: 55 Rezepte -- naturwissenschaftlich erklärt / Edition 1

by I. Rothfuss, Herve This-Benckhard
     
 

ISBN-10: 3540628347

ISBN-13: 9783540628347

Pub. Date: 10/01/1997

Publisher: Springer Berlin Heidelberg

Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die

…  See more details below

Overview

Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst".

Product Details

ISBN-13:
9783540628347
Publisher:
Springer Berlin Heidelberg
Publication date:
10/01/1997
Edition description:
1997
Pages:
335
Product dimensions:
9.21(w) x 6.14(h) x 0.81(d)

Table of Contents

Einleitung.- Ein guter Koch braucht gutes Werkzeug.- Amuses gueules.- Vorspeisen.- Fische und Krustentiere.- Fleischgerichte.- Desserts.- Epilog.- Glossar.

Customer Reviews

Average Review:

Write a Review

and post it to your social network

     

Most Helpful Customer Reviews

See all customer reviews >