Latinísimo: Recetas caseras de los veintiún países de América Latina

by Sandra A. Gutierrez

Overview

Latinísimo es una celebración de la cocina casera de América Latina —el primer libro en incluir recetas cotidianas de los veintiún países del continente— que nos llega de manos de una de las autoridades culinarias más respetadas.

En esta obra monumental, Sandra A. Gutierrez comparte más de trescientas recetas cotidianas —además de incontables variaciones— que los cocineros caseros de todo el mundo querrán reproducir.

Latinísimo nos ofrece recetas de Argentina, Brasil, Belice, Bolivia, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, República Dominicana, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Puerto Rico, Uruguay y Venezuela.

El libro está dividido en secciones —frijoles, maíz, yuca, quinoa, entre muchas otras—, y presenta la amplia despensa que conforma la base de la cocina latinoamericana. Desde las tortillas de nixtamal, el arroz con pollo y las arepas clásicas hasta el solterito, la sopa seca con albahaca a la chinchana y el pastel de Tres Leches, estas recetas reflejan el amplio y rico abanico de las tradiciones culinarias de la región.

Lleno de historia y con una mirada sin fronteras, Latinísimo es un recurso esencial para cada cocina.

ENGLISH DESCRIPTION

An encyclopedic cookbook celebrating Latin American home cooking—the first to cover the day-to-day home cooking of all twenty-one nations—by one of the most respected
authorities on the subject

In this monumental work, culinary expert Sandra A. Gutierrez shares more than three hundred everyday dishes—plus countless variations—that home cooks everywhere will want to replicate.

Divided by ingredient—Beans, Corn, Yuca, Quinoa, and almost two dozen more— and featuring an extensive pantry section that establishes the fundamentals of Latin American cooking, Latinísimo brings together real recipes from home cooks in Argentina, Brazil, Belize, Bolivia, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, the Dominican Republic, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, Mexico, Nicaragua, Panama, Paraguay, Peru, Puerto Rico, Uruguay, and Venezuela.

From Tortillas de Nixtamal (Fresh Masa Tortillas), Arroz con Pollo (Chicken and Rice), and Arepas Clásicas (Classic Arepas) to Solterito (Lima Bean, Corn, and Tomato Salad), Sopa Seca con Albahaca à la Chinchana (One-Pot Spaghetti with Achiote and Basil), and Pastel de Tres Leches (Tres Leches Cake), these are recipes that reflect the incredible breadth and richnessof the culinary traditions of the region.

Sweeping in its scope, and filled with history andstories, Latinísimo is an utterly essential resource for every kitchen.

Product Details

ISBN-13:	9780593082300
Publisher:	PRH Grupo Editorial
Publication date:	10/03/2023
Pages:	592
Sales rank:	519,298
Product dimensions:	8.40(w) x 10.90(h) x 1.30(d)
Language:	Spanish

About the Author

SANDRA A. GUTIERREZ es periodista, escritora de gastronomía e historia, instructora profesional de cocina y autora de cuatro libros de cocina. Es considerada una de las principales expertas en las tradiciones culinarias de Latinoamérica y en la cocina regional del sur de Estados Unidos. Ha sido galardonada con el Premio Les Dames D'Escoffier M. F. K Fisher por excelencia en la escritura gastronómica y su trabajo ha sido reconocido como parte de la exhibición permanente de alimentos FOOD en el Museo Nacional de Historia Americana del Smithsonian de Washington DC. Sandra vive en Cary, Carolina del Norte.

SANDRA A. GUTIERREZ is a journalist, food writer and historian, professional cooking instructor, and author of four cookbooks. She is considered one of the top national experts on Latin American foodways and on the Southern regional cuisine of the United States. She has been awarded the Les Dames D’Escoffier M. F. K Fisher Grand Prize Award for Excellence in Food Writing and her work has been recognized as part of the permanent FOOD exhibit at the Smithsonian National Museum of American History. She lives in Cary, NC

Read an Excerpt

Introducción
Breve historia de la gastronomía latinoamericana
Básicos 
Adobo de casa 
Adobo para carnes asadas
Adobo uruguayo
Aliño completo 
Aderezo 
Ajilimójili
Aliño
Mojito isleño 
Mojo cubano 
Pasta de ajo 
Pasta de chipotle 
Pasta de ají colorado 
Chimichurri al cuchillo 
Chimichurri de cilantro 
Guarnición criolla 
Guarnición simple
Harissa de Santo Domingo
Recado verde
Sofrito de Ana Raquel
Sofrito rojo
Refrito
Crema
Tres salsas blancas
Salsa blanca sencilla
Salsa blanca espesa
Salsa blanca con cebolla
Caldo de pollo y pollo cocido
Caldo de res
Carne cocida
Caldo de pescado
Salsa de country club
Vinagreta básica
Vinagreta de albahaca
Pasta básica de huevo
Masa básica para pays y tartas
Pasta Frola
Masa para tarta salada
Masa para pizza, fugazza y fugazetta
Crepas básicas
Crepas de hierbas
Milanesas
Maíz 
Canchita
Elotes con rajas
Solterito
Ensalada de esquites
Pastel de choclo
Bori-Bori
Polenta rellena
Tarta de elote
Nixtamal 
Masa nixtamalizada
Método para masa nixtamalizada con molino de granos
Método para masa nixtamalizada hecha en el procesador de alimentos
Mote/Pozole/Posol
Mote Pillo
Mote sucio
Pozole rojo de pollo
Tamalitos blancos
Tortillas 
Tortillas de nixtamal
Tortillas de masa harina
Molotes
Pupusas de queso y loroco
Tortillas aliñadas
Tostadas
Garnaches
Chilaquiles caseros con huevo, estilo Michoacán
Sopa de tortilla de todos los días
Sopa seca de tortilla o chilaquiles
Tacos de pollo o de carne deshebrada
Arepas 
Arepas clásicas
Arepas de queso
Arepitas de guasacaca de comino
Arepas dominó
Arepas pabellón
Arepas de pollo a la catira
Arepas de huevo
Frijoles 
Frijoles de olla
Frijoles exprés
Cebiche de chochos
Porotos granados con mazamorra de Elizabeth
Frejoles con salsa de rocoto
Feijoada todo dia do Janine 
Frijoles blancos con costilla de cerdo 
Frijoles sopeados 
Habichuelas guisadas 
Sopa de riendas 
Frijoles fritos, refritos o volteados
Empanadas dulces de plátano y frijoles 
Calabaza 
Calabaza con mantequilla 
Calabacitas 
Pastel salado de güicoy 
Chayotes rellenos de queso 
Gratinado de chayote 
Güisquiles con mantequilla 
Las chancletas de Antonieta
Tomates 
Chirmol de la Mari
Pico de gallo
Chirmol o chilmol típico
Ensalada de tomate de diario
Ensalada de tomate y cebolla
Hogado casero 
Aliño crudo de Luisa 
Molho campeiro 
Recado de tomatillo (o miltomates) 
Salsa de tomate preparada 
Salsita casera de tomate 
Salsa para envueltos 
Salsa Santa Rosa 
Tuco 
Quimbombó con tomate 
Huevos a la ranchera 
Huevos perico 
Chiles 
Ají crema 
Ají verde de pollería 
La huancaína 
Crema fría de chile poblano 
Pebre 
La salsa picada de jalapeños de Flor Roldán 
Salsa de chile verde de Maris 
Salsa de chiltepe 
Escabeche de pimientos 
Escabeche de chile ancho 
Jalea de chiles secos y ron añejo 
Crema de chile poblano de Geo 
Sopa seca de fideos con chipotle 
Chiles rellenos 
Achiote 
Aceite de achiote 
Sofrito con achiote 
Cochinita pibil 
Pollo guisado con achiote 
Recado chapín 
Sazón con achiote y culantro 
Sopa seca con albahaca a la chinchana 
Aguacate 
Guacamol 
El guacamole de don Mariano 
Guasacaca 
Salsa de aguacate 
Palta reina de atún 
Ensalada de pollo y la reina pepiada 
Ensalada de aguacate 
Sopa de aguacate 
Pasta con palta 
La hortaliza 
Cebollitas encurtidas 
Ceviche de mango verde con “pepitoria” 
Ceviche de palmito 
Curtido de repollo 
Curtido de remolacha y repollo 
Rábanos encurtidos 
Encurtido nikkei 
Salpicón de jícama, pepino y aguacate 
Ensalada de verdes y palta, con vinagreta nikkei 
Ensalada completa 
Ensalada de coditos 
Salada de cuscuz e verduras 
Ensalada de coliflor 
Ensalada de pepino en anillos y perejil 
Ejotes verdes 
Vainas guisadas 
Zanahorias con crema 
Anacates con crema 
Berenjenas empanizadas al horno 
Cacerola de berenjena al horno 
Couve refogada 
Canelones de espinaca con queso 
Tostaditas con espinacas 
Pascualina 
Coliflor envuelta en huevo 
Lentejas con tomate y hierbas 
Niños envueltos 
Sopa juliana 
Tallarines verdes 
Yuca 
Yuquitas fritas 
Bolitas de yuca y queso 
Empanadas de yuca 
Tortitas de yuca con miel y crema 
Mbejú 
Tapioca o casabe 
Nhoque de mandioca 
Chipá o pão de queijo 
Enyucado de coco 
Papas 
Ensalada rusa 
Papas a la huancaína 
Causa de atún 
Papas asadas 
Papas doradas a la sartén 
Papitas fritas 
Puré de papas de Mita 
Papas chorreadas 
Ñoquis de la nona con mantequilla negra 
Saice tarijeño 
Soufflé de papa y ñame 
Plátano macho 
Fufú de plátano 
Tostones 
Platanitos fritos 
Plataninas 
Mofongo 
Empanadas de maduros 
Pastelón de plátano maduro y carne 
Plátanos con tocino 
Plátanos en gloria 
Arroz 
Arroz blanco 
Arroz amarillo 
Arroz pegao 
Arroz tostado con lorocos 
Arroz con fideos 
Arroz con pato 
Arroz con pollo 
Arroz con vino 
Arroz quesú 
Arroz con maíz y crema 
Arroz tapado 
Arroz seco verde 
Arroz con langosta 
Chaulafán o arroz chaufa 
Croquetas de arroz 
El asopao de Mita 
Gallo pinto 
Arroz y frijoles “Rice and Beans” 
Quinoa 
Quinoa simple 
Pilaf de quinoa con parmesano 
Quinoa con limón 
“Quinotto” de camarones y hongos 
Sopa de quinoa 
Pastel de quinoa, almendra y zanahoria 
Pescados y mariscos 
Bacalao con pan y vino 
Salmón al tequila 
Biche (viche) de pescado 
Encebollado de pescado 
Moqueca do peixe 
Tapado 
Ceviche Tico de boca colorada  
Camarones al ajillo 
Camarones veracruzanos 
Ceviche cartagenero 
Mohlo de bobó de camarão 
Xinxim de galinha 
Ceviche de cangrejo 
Sopa seca de mariscos 
Aves 
Caldo de gallina 
Sopa de fideos o sopa aguada 
Ají de gallina 
Pollo al horno 
Pollo al estilo pollada 
Pollo para tacos 
Muslitos con mojo 
Pollo en cerveza 
Pollo en coco 
Pollo en jocón 
Pollo en loroco 
Pollo guisado 
Sancocho de domingo 
Pay de pollo para onces 
Tallarines saltados de pollo y kion 
Panes con chumpe en relajo 
Kak’ik 
Pavo en mole 
Cerdo, cordero y chivo 
Fritanga 
Puerco asado 
Chancho en salsa de tamarindo 
Puerco en chile verde 
Cañón de cerdo entomatado 
Chuletas de diario 
Chuletas fritas 
Lechón asado con mojo 
Pamplonitas de cerdo 
Subanik 
Canelones de hongos y jamón 
Pasta con salsa Caruso 
Fugazza rellena 
Receta de domingo de Maruca 
Tarta de cebollas y tocino 
Chuletas de cordero asadas o a la plancha 
Cordero con salsa Málaga 
Pinchos asados con chimichurri 
Guiso de cordero 
Carbonada criolla 
Kippe 
Res 
Albóndigas en salsa 
Asado alemán 
Tortitas de carne 
Picadillo sencillo 
El picadillo de Nikki 
Bistec a lo pobre 
Bistec con tomates y cebolla 
Bistec encebollado 
Carne asada o a la plancha 
Falda o entraña asada 
Vaca frita 
Asado peruano de Luz 
Carne guisada 
Carne mechada 
Cocido 
Sopa de tartaritas 
Sancocho de Raquel y Hugo 
Pepián de res 
Seco de carne de res 
Falso conejo 
Lomo saltado 
Lomito en trozo con salsade chiles secos y coñac 
Matambre 
Cacao 
Mole poblano para todos los días 
Carne en salsa de chocolate 
Enchiladas de pollo y mole de chocolate 
Ensalada verde con naranja y puntas de cacao 
Mole de plátano de la casa de Lito 
Galletas de chocolate sencillas 
Pudín (budín) de pan con chocolate 
Bolo brigadeiro 
Chocolate caliente 
Coco 
Panes de coco 
Tortillas de harina y coco 
Arroz con coco 
Tembleque 
Brigadeiros brancos 
Tartas de coco 
Azúcar y vainilla 
Los buñuelos de Leonor 
Flan 
Manjar de leche 
Arroz con leche de la abuela 
Dulce de leche o arequipe casero 
Alfajores con baño de chocolate 
Pionono de dulce de leche 
Tarta frolla de dulce de leche 
Dulce de lechosa verde 
Kidfores de pecanas 
Granizada o raspado de café 
Kuchen de manzana 
Pastel de tres leches 
Turrón de convento 
Quesadilla 560
 
Glosario 
Utensilios de cocina recomendados 
Recursos y marcas conocidas 
Agradecimientos 
Bibliografía 
Índice