Modernist Pizza French Edition

by Nathan Myhrvold, Francisco Migoya

Overview

Cet ouvrage de référence est consacré au plat le plus populaire au monde, la pizza. Réalisé par la même équipe que celle de Modernist Cuisine : Art et science culinaires et Modernist Bread, deux ouvrages salués par la critique, ce coffret révolutionnaire est le fruit d’une recherche précise, de nombreux voyages et d’expériences extraordinaires pour compiler et faire progresser les connaissances sur la pizza dans le monde. Les auteurs, Nathan Myhrvold et Francisco Migoya, y partagent des astuces pratiques et des techniques novatrices, résultats de centaines d’essais et d’expériences. Avec ses 1 708 pages réparties en trois volumes et un manuel de recettes, Modernist Pizza est bien plus qu’un livre de cuisine, c’est une ressource indispensable pour tout amateur de pizza qui s’intéresse à la fois à la science, aux anecdotes qui l’entourent, aux cultures qui y sont liées et à son histoire. Chaque chapitre superbement illustré traite d’un aspect différent de la pizza, de son histoire aux adresses incontournables en passant par la fabrication de la pâte, de la sauce, du fromage, des choix de garniture, le matériel et bien plus encore. Présenté dans un coffret rouge en acier inoxydable, Modernist Pizza propose plus de 1 000 recettes traditionnelles et avant-gardistes qui permettront à tous les pizzaiolos, qu’ils soient amateurs ou professionnels, de réaliser des pizzas venues du monde entier. Modernist Pizza donne tous les outils indispensables pour développer son savoir-faire, mais aussi inventer et réussir de sublimes créations. Tout est donc réuni ici pour réaliser des pizzas hors du commun.

Product Details

ISBN-13:	9781734386172
Publisher:	The Cooking Lab
Publication date:	06/14/2022
Pages:	1708
Product dimensions:	10.98(w) x 13.43(h) x 15.94(d)
Language:	French

About the Author

Nathan Myhrvold, fondateur de Modernist Cuisine, est l’auteur de Modernist Cuisine : Art et science culinaires, Modernist Cuisine at Home, The Photography of Modernist Cuisine, Modernist Bread, Modernist Pizza, Food & Drink: Modernist Cuisine Photography, et Modernist Bread at Home. Chef, scientifique, photographe et auteur, il repousse régulièrement les limites de la cuisine. Auteur d’un travail postdoctoral avec Stephen Hawking, il a pris un congé sabbatique alors qu’il était directeur des systèmes d’information pour Microsoft afin de préparer un diplôme culinaire à l’école de cuisine La Varenne. Nathan a quitté Microsoft en 1999 pour fonder Intellectual Ventures et se consacrer à ses propres centres d’intérêt, notamment la photographie et la cuisine. Inspiré par le vide dans la littérature consacrée à la science culinaire et par les techniques d’avant-garde mises en œuvre dans les plus grands restaurants, Nathan Myhrvold a constitué l’équipe Modernist Cuisine pour partager l’art et la science culinaires avec le plus grand nombre. Nathan a ouvert Modernist Cuisine Gallery by Nathan Myhrvold en 2017 pour répondre aux demandes incessantes d’achat des superbes photographies publiées dans ses livres. Présente dans quatre villes aux États-Unis, la galerie expose des œuvres d’art en grand format en éditions limitées et les expédie dans le monde entier.


Francisco Migoya, chef-cuisiner de Modernist Cuisine, est le co-auteur de Modernist Bread et Modernist Pizza. Avec Nathan Myhrvold, il dirige la recherche culinaire et l’élaboration de nouvelles techniques et recettes. The Elements of Dessert (John Wiley & Sons, 2012), l’ouvrage de ce chef pâtissier innovant, a été récompensé en 2014 par un prix de l’International Association of Culinary Professionals Cookbook. Reconnu comme l’un des plus grands chefs pâtissiers et chocolatiers aux États-Unis, il a notamment reçu la Médaille du Meilleur Artisan Pâtissier (2013) de l’école de pâtisserie Gremio à Barcelone. Francisco Migoya a été propriétaire de Hudson Chocolates à New York, puis il a travaillé comme chef pâtissier à la The French Laundry et à la Bouchon Bakery. Avant de rejoindre l’équipe de Modernist Cuisine, il a été professeur à l’institut culinaire d’Amérique où il enseignait l’art du pain, de la viennoiserie, de la pâtisserie et la science culinaire.