Pulpo / Poulpe

by Jean-Pierre Montanay

Overview

Este libro es más que una simple recopilación de recetas. Es la historia de una pasión por el pulpo, de un flechazo. En esta obra, te sumergirás en las antiguas leyendas y en la literatura para entender por qué el pulpo, en el pasado, asustó y fascinó a marinos, aventureros y pescadores del mundo entero; y descubrirás también cómo se cocina este cefalópodo en distintas partes del mundo: desde el pulpo a la japonesa cocido en sake y té hasta la moqueca de pulpo de Bahía, pasando por el pulpo al vino o las albóndigas de carne de pulpo, sin olvidar los grandes clásicos, como el pulpo a la gallega o el pulpo griego al vinagre.
 
This book is more than just a collection of recipes. It is the story of a passion for octopus, a true love affair. In this work, you’ll dive into ancient legends and literature to understand why, in the past, the octopus, scared and fascinated sailors, adventurers and fishermen around the world; and you’ll also learn how this cephalopod is cooked in different parts of the world: from Japanese-style octopus cooked in sake and tea, to Bahian octopus moqueca, then the wine-braised octopus, and octopus meatballs, not to mention beloved classics like Galician-style octopus and Greek vinegar-marinated octopus.

Product Details

ISBN-13:	9788419043665
Publisher:	Cinco Tintas
Publication date:	01/15/2026
Pages:	312
Product dimensions:	6.50(w) x 8.75(h) x (d)
Language:	Spanish

About the Author

After earning a degree in Economic Sciences, Jean-Pierre Montanay joined the editorial team of Europe in Lyon in 1985 at the age of 23. He was a correspondent in the Rhône-Alpes region until 1993, when he moved to the Paris newsroom as a reporter. During that period, he covered conflicts such as the wars in Bosnia and Chechnya, as well as the humanitarian crisis in Rwanda. In 2000, he was recruited by Emmanuel Chain to join the team of the Sunday program Sept à huit. In 2007, he joined the StoryBox-Press team, where, as editor-in-chief, he took on the editorial direction.

Table of Contents

INTRODUCCIÓN BREVE HISTORIA: PULPO FICTION PULPOS, SEPIAS, CALAMARES: ¿ CÓ MO NO CONFUNDIRSE? PULPO: MODO DE EMPLEO SERVIR FRÍ O O TEMPLADO ENSALADA DE PULPO 44 ENSALADA DE PULPO Y PEPINO 44 ENSALADA DE PULPO Y APIO 48 ENSALADA DE PULPO, SANDÍ A Y TOMATES CONFITADOS 50 ENSALADA DE PULPO Y PIMIENTOS 54 ENSALADA DE PULPO CON HINOJO 56 INSALATA DI MOSCARDINI 58 ENSALADA DE PULPO, GAMBAS Y MÉ ZCLUM 60 ENSALADA DE PULPO DE AUTOR 62 ENSALADA DE PULPO CON ALUBIAS BORLOTTI 66 PULPO A LA GALLEGA 68 PULPO AL VINAGRE 70 ENSALADA DE PULPO, PATATA Y SALICORNIA 72 ENSALADA DE PULPO DAS BEIRAS 74 TIMBAL DE PULPO Y PATATAS CON ACEITUNAS Y ALCAPARRAS 78 PULPO ESTOFADO CON HINOJO 80 PULPO A LA PLANCHA CON ALCACHOFAS Y VERDURAS CRUJIENTES 82 CARPACCIO DE PULPO CON YUZU 84 CEVICHE DE PULPO 86 TERRINA DE PULPO 90 ENSALADA DE PULPO AL ESTILO BISTRÓ 92 PULPO AL TÉ Y AL SAKE 94 BOCADILLO DE PULPO 96 ENSALADA DE CALAMAR Y ZANAHORIA CON SALSA DE MOSTAZA 98 ENSALADA DE CALAMAR, MENTA Y HIERBA LIMÓN 102 ENSALADA DE CALAMAR CON ALCACHOFAS 104 ENSALADA TAILANDESA CON CALAMARES 106 CALAMARES RELLENOS CON BULGUR AROMATIZADO 108 ENSALADA TAILANDESA DE CALAMAR AL AJO 110 CALAMARES AL ESTILO CHINO 114 CALAMARES RELLENOS DE PIMIENTO Y QUESO 116 SERVIR CALIENTE PULPO FRITO CON PURÉ DE COLIFLOR A LA COMBAVA 122 PEQUEÑ OS FLANES DE PULPO 124 PULPO AL TOMILLO FRESCO CON PATATAS 126 CARRILLADA DE CERDO CONFITADA CON PULPO 128 PULPO CON BONIATO 130 PURÉ DE HABAS CON PULPO CONFITADO 132 CUSCÚ S DE PULPO 134 MOQUECA DE PULPO 138 RISO AL PULPO 140 PULPO A LAGAREIRO 142 TIELLE SÉ TOISE 144 PULPO ASADO CON CHIMICHURRI 146 PULPO AL VINO 148 PULPO A LA NARANJA 152 MACARRONES CON PULPO 154 BROCHETAS DE PULPO CON CHORIZO 156 PULPO A LA NIZARDA 160 TENTÁ CULOS DE PULPO TANDOORI AL ESTILO INDIO 162 PULPOS DE ROCA A LA PARRILLA CON SALSA DE ACEITE, AJO Y PEREJIL 164 ESTOFADO DE PULPO CON CHOCOLATE 168 TENTÁ CULOS DE PULPO REBOZADOS CON PANKO Y MAYONESA DE TINTA 170 PULPO SALTEADO AL ESTILO COREANO 172 ALBÓ NDIGAS DE PULPO 174 PULPO FRITO CON ANCHOAS 176 KARAAGE DE PULPO 178 PULPO AL ESTILO DE JUAN 182 ARANCINI DE RAGÚ DE PULPO 184 HAMBURGUESA DE PULPO 186 PULPO CON CREMA DE PATATA Y CHIPS DE ALCACHOFA 190 ALBÓ NDIGAS DE PULPO CON PISTACHOS, GAZPACHO SALENTINO, CREMA DE PATATA Y ACEITUNAS CELLINE DI NARDÒ 192 CALAMARES RELLENOS AL ESTILO DE ROBERTA 196 CALAMARES RELLENOS DE CERDO Y CHAMPIÑ ONES NEGROS 198 CALAMARES AL CURRY 200 FIDEUÁ DE CALAMARES 204 TAGLIATELLE IN BIANCO E NERO 206 TOM YUM DE CALAMAR DE INSPIRACIÓN MALASIA 208 CALAMAR SALTEADO CON ALBAHACA TAILANDESA Y CHILE 212 CALAMAR SALTEADO CON PIMIENTA 214 CALAMAR A LA PLANCHA 216 CALAMAR AL ESTILO INDONESIO 220 CALAMAR AL CURRY VERDE TAILANDÉ S 222CALAMAR SALTEADO CON PIÑ A 224 CALAMAR SALTEADO CON RÚ CULA, CHORIZO, TOMATES CHERRY Y ACEITUNAS NEGRAS 228 RISOTTO DE CALAMARES EN SU TINTA 230 CALAMAR SALTEADO CON SALCHICHA PICANTE Y PIMIENTO DE ESPELETTE 232 CALAMAR SALTEADO CON PIMIENTA DE SICHUAN 236 CALAMAR A LA ARMORICANA 238 MOSCARDINI CON TOMATE 240 CHIPIRONES FRITOS 244 CALAMARES RELLENOS DE ESPINACAS 246 CALAMARI ALLA GRIGLIA, PUREA AL NERO 248 PASTA CON SEPIA Y VINO 252 CALAMARES RELLENOS DE SETAS 254 CALAMARES RELLENOS DE JAMÓN Y NUECES 256 CALAMARES CON CALABAZA 260 RISOTTO AL NERO E BURRATA 262 SEPIA EN COSTRA DE SEMILLAS DE MOSTAZA 264 SEPIA EN SU TINTA 268 SEPIA ASADA CON MORCILLA Y SALSA DE BUTIFARRA AHUMADA 270 SEPIA CON ESPINACAS 272 PULPO FLAMEADO 276 PULPO A LA PARRILLA, PATATAS, VERDURAS CRUJIENTES Y JAMÓN SERRANO 278 PULPO CON MANZANA Y PIEL DE CÍT RICOS 280 CUENCO INVERTIDO DE PULPO 284 FARÇ OUS DE PULPO 286 CALAMARES SALTEADOS FLAMEADOS 288 TOSTAS DE PULPO Y SOBRASADA 292 PULPO DE ROCA, TXISTORRA Y GARBANZOS 294 RECETA CREOLE DE ROUGAIL « D’ OURITE» 296 PULPO A LA PARRILLA CON BURRATA E HIGOS CONFITADOS 30 Í NDICE DE RECETAS AGRADECIMIENTOS Y BIBLIOGRAFÍ A