Paperback(Softcover reprint of the original 1st ed. 1985)

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Product Details

ISBN-13: 9783662070185
Publisher: Springer Berlin Heidelberg
Publication date: 02/02/2013
Edition description: Softcover reprint of the original 1st ed. 1985
Pages: 474
Product dimensions: 0.00(w) x 0.00(h) x 0.04(d)

Table of Contents

A Einleitung.- B Allgemeine Grundlagen der Emulgatoren.- C Einzelbeschreibungen — Herstellung, Zusammensetzung, Eigenschaften.- 1 Emulsionsherstellung in der Praxis.- 2 Emulgatoren in Margarine und anderen hochfetthaltigen Emulsionen.- 3 Emulgatoren in Milch-Imitationsprodukten.- 4 Emulgatoren im Speiseeis.- 5 Emulgatoren in Brot und Kleingebäck.- 6 Emulgatoren in Feinen Backwaren.- 7 Emulgatoren in Schokolade und Kuvertüren.- 8 Emulgatoren in Fleischerzeugnissen und Wurstwaren.- 9 Emulgatoren in sonstigen Lebensmitteln.- 10 Zusammenfassende Darstellung der Emulgatorwirkungen in Lebensmitteln.- E Analytik von Emulgatoren.- F Emulgatoren in der Lebensmittelindustrie der DDR.- Anhang Hersteller von Emulgatoren für Lebensmittel.- Alphabetisches Verzeichnis der Hersteller.

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