Industrialização de frutas e hortaliças
Esta publicação apresenta conceitos fundamentais sobre a industrialização de frutas e hortaliças. Nela, são abordados as transformações metabólicas e distúrbios fisiológicos pós-colheita, os procedimentos básicos da avaliação, transporte, armazenamento e recebimento da matéria-prima, as características dos produtos minimamente processados, etapas do processo da transformação da fruta em geleias e doces e das conservas vegetais, tipos de secagem de alimentos, como também o processamento de outros produtos como sucos e cristalização de frutas, produtos fermentados, picles, azeitonas.
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Industrialização de frutas e hortaliças
Esta publicação apresenta conceitos fundamentais sobre a industrialização de frutas e hortaliças. Nela, são abordados as transformações metabólicas e distúrbios fisiológicos pós-colheita, os procedimentos básicos da avaliação, transporte, armazenamento e recebimento da matéria-prima, as características dos produtos minimamente processados, etapas do processo da transformação da fruta em geleias e doces e das conservas vegetais, tipos de secagem de alimentos, como também o processamento de outros produtos como sucos e cristalização de frutas, produtos fermentados, picles, azeitonas.
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Industrialização de frutas e hortaliças
136
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Product Details
| ISBN-13: | 9788583933557 |
|---|---|
| Publisher: | SENAI-SP Editora |
| Publication date: | 12/22/2017 |
| Series: | Alimentos e Bebidas |
| Sold by: | Bookwire |
| Format: | eBook |
| Pages: | 136 |
| File size: | 3 MB |
| Language: | Portuguese |
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