Ce dossier a comme objectif de renforcer les connaissances des apprentis et apprenties en accueil en restauration et service dans le médical, sert aussi comme aide-mémoire aux professionnels, responsables de la branche hôtelière et restauration.
Je ne pouvais pas écrire ce dossier sans faire un petit résumé historique. Comme nous savons une transformation radicale des habitudes alimentaires c'est transformé dans les pays occidentaux. En Suisse les gens mangent de moins en moins la cuisine régionale. Ce changement est devenu à cause de l'arrivée des importations de marchandise et l'arrivée des migrants en masse, le manque de rigueur de beaucoup de professionnelles de la branche pour des raisons économiques, pratique et valorisation d'image.
Le changement en cuisine et l'arrivée de la cuisine nouvelle tendance comme la cuisine spontanée et moléculaire les designers de la nouvelle vaisselle, assiettes couverts et verres ont fait basculer les cuisiniers dans une cuisine d'imagination, s'en concentrent dans une présentation visuelle et dans une cuisine spectacle où la valeur du produit est masquée pour sa rareté au détriment de sa valeur gustative. Les cuisiniers malins ont compris que les clients sont souvent des initiés dans le domaine. La prouve, c'est que dans ce genre de cuisine le client paye fréquemment cher, mais le mot, n'est pas bon a disparu et remplacé par ça ne me convient pas... c'est politiquement correct. Mais avec un rösti mal cuit et sans goût. Autrefois le client aurait dit votre rösti n'est pas bon !
