Manuale del casaro: Il latte, i fermenti, la coagulazione e la cagliata, la maturazione e i difetti dei formaggi

Manuale del casaro: Il latte, i fermenti, la coagulazione e la cagliata, la maturazione e i difetti dei formaggi

by Michele Grassi

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Product Details

ISBN-13: 9788820371180
Publisher: Hoepli
Publication date: 10/16/2015
Sold by: eDigita
Format: NOOK Book
Pages: 272
File size: 12 MB
Note: This product may take a few minutes to download.

About the Author

Michele Grassi, critico di formaggi e consulente caseario, si occupa di ricerca relativa alla tecnologia dei formaggi italiani a latte crudo e di elaborazione di nuove tecniche di trasformazione. È Maestro assaggiatore Onaf. Nel 2009 ha ricevuto il premio «Grolla d’Oro» 2009 per il miglior formaggio di malga a pasta molle.

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