Efekt przeszkody związany z poliolami i blonnikiem w celu poprawy jakości i trwalości wypiek�w
Poliole to uwodornione formy węglowodanów, których grupa karbonylowa zostala zredukowana do pierwotnej lub wtórnej grupy hydroksylowej. Blonnik ma wiele korzyści zdrowotnych. Wykazano, że spożywanie rozpuszczalnego blonnika zmniejsza ryzyko rozwoju chorób serca poprzez obniżenie poziomu cholesterolu. Niniejsza książka zawiera optymalizację polioli (glicerolu, sorbitolu i mannitolu) oraz blonnika (owsa, psyllium i jęczmienia) w chlebie i muffinach w celu znalezienia najlepszej kombinacji na podstawie jakości, ogólnej akceptowalności produktów oraz oceny trwalości chleba i muffinów przygotowanych po dodaniu polioli i blonnika w odpowiednim materiale opakowaniowym.
1146763480
Efekt przeszkody związany z poliolami i blonnikiem w celu poprawy jakości i trwalości wypiek�w
Poliole to uwodornione formy węglowodanów, których grupa karbonylowa zostala zredukowana do pierwotnej lub wtórnej grupy hydroksylowej. Blonnik ma wiele korzyści zdrowotnych. Wykazano, że spożywanie rozpuszczalnego blonnika zmniejsza ryzyko rozwoju chorób serca poprzez obniżenie poziomu cholesterolu. Niniejsza książka zawiera optymalizację polioli (glicerolu, sorbitolu i mannitolu) oraz blonnika (owsa, psyllium i jęczmienia) w chlebie i muffinach w celu znalezienia najlepszej kombinacji na podstawie jakości, ogólnej akceptowalności produktów oraz oceny trwalości chleba i muffinów przygotowanych po dodaniu polioli i blonnika w odpowiednim materiale opakowaniowym.
83.0
In Stock
5
1
Efekt przeszkody związany z poliolami i blonnikiem w celu poprawy jakości i trwalości wypiek�w
132
Efekt przeszkody związany z poliolami i blonnikiem w celu poprawy jakości i trwalości wypiek�w
132Paperback
$83.00
83.0
In Stock
Product Details
| ISBN-13: | 9786208512156 |
|---|---|
| Publisher: | Wydawnictwo Nasza Wiedza |
| Publication date: | 12/29/2024 |
| Pages: | 132 |
| Product dimensions: | 6.00(w) x 9.00(h) x 0.31(d) |
| Language: | Polish |
From the B&N Reads Blog