Formação da culinária brasileira: Escritos sobre a cozinha Inzoneira

by Carlos Alberto Dória

Overview

O que constitui a culinária brasileira? Quais são suas bases histórico-sociais? Combinando erudição e clareza, sólida pesquisa e estilo polêmico, Carlos Alberto Dória apresenta em Formação da culinária brasileira a trajetória de nossa cozinha desde os tempos coloniais até os dias de hoje. Uma surpreendente história do Brasil à mesa emerge de ensaios que propiciam tanto ao especialista quanto ao leigo uma nova visão sobre os ingredientes, as técnicas culinárias e os processos sociais que levaram à criação dos hábitos alimentares e dos pratos nacionais. Clássico do gênero no Brasil, o livro ganha nesta nova edição da Fósforo um prefácio inédito da chef Helena Rizzo. E se encerra com um conjunto de propostas para a renovação da nossa gastronomia em que o autor relaciona as qualidades que podem garantir a ela um futuro vigoroso.

Product Details

ISBN-13:	9786589733331
Publisher:	Fósforo
Publication date:	09/15/2021
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	264
File size:	15 MB
Note:	This product may take a few minutes to download.
Language:	Portuguese

About the Author

Carlos Alberto Dória Doutor em sociologia pela Unicamp, Carlos Alberto Dória publicou, entre outros, Formação da culinária brasileira (Fósforo, 2021) e, em parceria com Alex Atala, Com unhas, dentes & cuca (Senac, 2008). Mantém há vários anos o blog e-BocaLivre, especializado em gastronomia e culinária, e é sócio do restaurante Lobozó, em São Paulo.