Inteligência líquida: a arte e a ciência do coquetel perfeito

by Dave Arnold, Lana Lim (Translator), Travis Huggett (Photographer)

Overview

"Pense como um cientista e você fará drinques melhores." Essa é a máxima que guia as criações de Dave Arnold, um misto de bartender, cientista, experimentador e curioso que, com base em seus muitos anos de experiência servindo coquetéis mundo afora, neste livro convida profissionais e amantes da coquetelaria a dedicar um olhar mais técnico à área.

Aqui você encontra informações sobre equipamentos e ingredientes, um estudo dos principais tipos de coquetéis e suas particularidades, orientações sobre clarificação, washing e carbonatação, além de uma série de receitas e de experimentações com ingredientes específicos. O autor também discute assuntos como resfriamento e diluição e a importância de estabelecer medidas, padrões e processos para criar drinques consistentes, norteado pela compreensão de que, na coquetelaria, cada detalhe importa.

Com o desejo de contribuir para a profissionalização do setor e ampliar o acesso a conteúdos de referência, o Senac São Paulo publica esta obra e convida profissionais e demais interessados na atividade a entrar neste mundo fascinante da coquetelaria.

Product Details

ISBN-13:	9788539651986
Publisher:	Editora Senac São Paulo
Publication date:	03/20/2025
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	396
File size:	92 MB
Note:	This product may take a few minutes to download.
Language:	Portuguese

About the Author

Nascido em 1971, Dave Arnold é o fundador e presidente do Museu de Alimentos e Bebidas (MOFAD); apresentador do programa de rádio Cooking Issues; proprietário da Booker and Dax, um laboratório de pesquisa de alimentos e bebidas em Nova York; escritor e editor de ciência alimentar; e um inovador no campo da tecnologia culinária.

Table of Contents

NOTA DO EDITOR AGRADECIMENTOS INTRODUÇÃO PARTE 1: PRELIMINARES 1. Medidas, unidades, equipamentos 2. Ingredientes PARTE 2: COQUETÉIS TRADICIONAIS 3. Gelo, gelo e bebida alcoólica e a Lei Fundamental O gelo em si Gelo e bebida alcoólica Resfriamento e diluição A Lei Fundamental dos Coquetéis Tradicionais 4. Batidos e mexidos, montados e batidos no liquidificador Drinques batidos: o Daiquiri Drinques mexidos: Manhattan versus Negroni Drinques montados: o Old-Fashioned Drinques batidos no liquidificador e drinques de gelo raspado: a Margarita 5. Os cálculos dos coquetéis: os mecanismos internos das receitas PARTE 3: NOVAS TÉCNICAS E NOVAS IDEIAS 6. Resfriamento alternativo 7. Maceração com nitrogênio e maceração no liquidificador 8. Drinques quentes 9. Infusões rápidas com manipulação de pressão Infusão nitrosa rápida com o sifão iSi Infusões rápidas de destilados e coquetéis Bitters e tinturas rápidas Sólidos infusionados a vácuo: a guarnição mágica 10. Clarificação Definição, história, técnica Técnicas de clarificação: fluxogramas minuciosos Clarificando bebida alcoólica na centrífuga: o Justino 11. Washing Washing de bebidas alcoólicas Milk washing: tradição e novidades Egg washing Washing com quitosana-gelana Uma palavrinha sobre o fat washing Carbonatação PARTE 4: PEQUENAS JORNADAS 12. Maçãs 13. Café 14. O Gim-Tônica PARA SABER MAIS LISTA DE RECEITAS