Matemática de la cerveza: 3.ra edición

by Sebastián Oddone

Overview

Este breve libro pretende convertirse en una guía para que puedas llevar adelante tus procesos de elaboración de cerveza artesanal de manera controlada y eficiente. A lo largo del texto se darán respuesta a preguntas como: – ¿Qué cantidad de malta y tipo necesito para lograr una determinada densidad inicial, y un color buscado? – ¿Qué densidad final del lavado hace falta para garantizar la requerida al inicio de la fermentación? – ¿Cuánto lúpulo debo agregar para lograr un IBU deseado? – ¿Cuánto alcohol se formará durante la fermentación? – ¿Qué presión de CO2 necesito para carbonatar correctamente? – ¿Cuánta energía térmica necesito otorgar al mosto? Además en esta segunda edición se incluyen los siguientes temas adicionales: – Carbonatación forzada – Cálculos para el ajuste de agua – Algunas recetas ¿Por qué Matemática de la Cerveza? Porque al igual que en muchos otros aspectos de la vida cotidiana, la matemática también forma parte de la base de todo el proceso de elaboración de cerveza. Perdiéndole el miedo a las matemáticas podremos sumergirnos de lleno en el interior de los procesos y descubrir nuevas formas de elaborar nuestras cervezas.

Product Details

ISBN-13:	9789878708850
Publisher:	Editorial Autores de Argentina
Publication date:	08/28/2020
Series:	Matemática de la cerveza , #1
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	80
File size:	4 MB
Language:	Spanish

About the Author

Sebastián nació en Quilmes en 1972. Es Licenciado en Biotecnología de UNQ y Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de UNL. Se desempeñó como gerente de planta y director técnico en producción de aditivos naturales para alimentos. Fue Director del Departamento de Biotecnología y Alimentos de Fundación UADE y luego Decano de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas de la misma Universidad. Actualmente es Socio Administrador y Responsable de la producción de DONODDO S.A.S., una empresa que se dedica a la elaboración de bebidas fermentadas, entre ellas la cerveza de marca RUSTICUS. También hoy se desempeña como docente en la Universidad Nacional de Quilmes en materias del área de procesos alimenticios y biotecnológicos. Es autor de varias publicaciones en modelado y simulación para la industria alimenticia. Es presidente de la Fundación HD Lorena Scarafiocca, una organización que impulsa la investigación científica en la patología de Huntington

Table of Contents

Capítulo 1. Introducción Capítulo 2. Los primeros cálculos básicos Regla de tres simple e inversa Cálculo de una concentración Balances de masa y cambios de concentración Geometría Notación científica Capítulo 3. La densidad La Densidad (ρ) Corrección por temperatura La densidad antes y después de la cocción Capítulo 4. ¿Cuánta malta? Extracto potencial y rendimiento Cálculo del rendimiento para nuestro equipo Capítulo 5. El color El color marca el estilo Capítulo 6. El amargor Los famosos IBUs La cuenta El concepto de amargor efectivo (EBU) Capítulo 7. La Fermentación La fase LAG La fase de crecimiento exponencial o fase Log La fase estacionaria La fase de muerte Capítulo 8. ¿Cuánto alcohol? Estequiometría de la fermentación Capítulo 9. Carbonatación Otra vez la palabra rara Estequiometría Carbonatación forzada Capítulo 10. La energía puesta en juego Energía térmica o calor Calor sensible y calor latente Transferencia de calor Las calorías necesarias de nuestro quemador Capítulo 11. El agua, el centro del Universo químico Agua necesaria para cocinar un lote Cálculos para el ajuste del agua con sales El cálculo Anexo. Recetas Scottish Heavy (100 litros finales) Red IPA (100 litros finales) Dubbel (100 litros finales)