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Capacidades que se adquieren con este Manual:

- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
- Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el bar, describiendo sus aplicaciones, variedades y cualidades.

Índice:

Realización de operaciones sencillas en economato y bodega en el restaurante-bar 4

1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. 6
1.1. Selección de proveedores. 7
1.2. Solicitud de pedido: proceso de compra. 9
1.3. Transporte. 11
1.4. Recepción. 12
2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. 15
3. Controles de almacén. 23
3.1. Control administrativo. 23
3.2. Control higiénico-sanitario. 25
3.3. Control de calidad. 27
4. Actividades. 28

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar 29

1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas. 31
1.1. De origen vegetal. 32
1.2. De origen animal. 39
1.3. Bebidas. 45
2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación. 52
2.1. De origen vegetal. 52
2.2. De origen animal. 55
2.3. Bebidas. 61
3. ¿Qué es el proceso de regeneración? 63
4. ¿Qué es el proceso de conservación? 66
5. Actividades. 68

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar 70

1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 72
2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. 74
3. Actividades. 78