Cenários de inovação no mercado da gastronomia e nutrição

by Luana Budel, Sheilla de Oliveira Faria

Overview

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Cenários de inovação no mercado da gastronomia e nutrição traça um panorama das principais restrições, alergias e intolerâncias alimentares, apresentando conceitos de saudabilidade e cenários de negócios de alimentação com cardápios restritivos. Entre os temas abordados, estão as inovações da indústria na era da saudabilidade e a indulgência como estratégia de marketing nos negócios de alimentação. O livro trata ainda da valorização da regionalidade, da rastreabilidade e da garantia de origem como aspectos para o fortalecimento do empreendedorismo e a sustentabilidade. O objetivo é proporcionar ao leitor uma visão geral sobre os aspectos essenciais do mercado da gastronomia e nutrição e as possibilidades para profissionais que buscam inovação.

Product Details

ISBN-13:	9786555367706
Publisher:	Editora Senac São Paulo
Publication date:	11/22/2021
Series:	Série Universitária
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	110
File size:	5 MB
Language:	Portuguese

About the Author

Luana Budel é chef e docente, e realiza consultoria gastronômica para empresas de food service. Participa de programas de televisão cozinhando ao vivo. Foi sócia e chef do Green Planet Restaurant, em Amsterdã, um bistrô vegetariano elogiado pela crítica gastronômica holandesa graças ao cardápio que aliava alta gastronomia, sustentabilidade e agricultura orgânica. Sheilla de Oliveira Faria é nutricionista, doutora e mestra em Ciências pela Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (FMUSP). Realizou doutorado sanduíche na Universidade de Toronto, no Canadá, e estágio de pesquisa na University Health Network do Princess Margaret Cancer Centre, também no Canadá, onde atuou como facilitadora de grupos em Educação Interprofissional. Atualmente, é diretora municipal de saúde de Ouro Fino, Minas Gerais. Tem experiência como docente (atividades de ensino, pesquisa e extensão) e como nutricionista clínica e coordenadora de nutrição. Atua como pesquisadora, principalmente nos seguintes temas: avaliação e intervenção nutricional no câncer, qualidade de vida e cuidados paliativos

Table of Contents

Capítulo 1 Mercado de alimentação 1 Panorama e tendências mundiais 2 A saudabilidade e negócios de alimentação com cardápios inclusivos 3 Atitudes inovadoras, realizáveis e sustentáveis Considerações finais Referências Capítulo 2 Restrições, alergias e intolerâncias alimentares 1 Conceitos e classificação 2 O termo "dieta" e as restrições alimentares Considerações finais Referências Capítulo 3 Intolerância à lactose e alergia às proteínas do leite (APLV) 1 Definições, caracterização das doenças e necessidades 2 A prática da alimentação "lactose free" (sem lactose) Considerações finais Referências Capítulo 4 Manifestações alérgicas ao glúten e doença celíaca 1 Definições, caracterização das doenças e necessidades 2 A prática da alimentação "gluten free" (sem glúten) 3 Prevenção de contato cruzado Considerações finais Referências Capítulo 5 Obsessão por comer saudável pode ser doença? 1 O comer transtornado 2 Anorexia e bulimia Considerações finais Referências Capítulo 6 A indústria de alimentos e as tendências 1 A era da saudabilidade e a evolução da indústria 2 A indulgência como estratégia de marketing no desenvolvimento de produtos e serviços 3 A indústria e o guia alimentar da população brasileira Considerações finais Referências Capítulo 7 Regionalidade, rastreabilidade e garantia de origem 1 Regionalidade – panorama no Brasil e oportunidade para o empreendedorismo 2 Rastreabilidade e garantia de origem no fortalecimento da sustentabilidade Considerações finais Referências Capítulo 8 Empreendedorismo, criatividade e sustentabilidade 1 Do campo à mesa: as tendências como oportunidade de empreendedorismo 2 Projeto Sabores da Mantiqueira (Senac): expedições gastronômicas valorizando a regionalidade Considerações finais Referências Sobre as autoras