Llibre d'aparellar de menjar

by Anònim, Suñol Santanach Joan (Editor), Mònica Barrieras (Adapted by), Antoni Riera (Commentaries by), Ramón A. Banegas (Commentaries by)

Overview

El Llibre d'aparellar de menjar és un extens llibre de cuina, escrit i compilat cap a mitjan segle xiv. Es tracta d'un receptari que, fins ara, havia restat inaccessible per al gran públic. Les seves receptes reflecteixen els gustos de les classes benestants de la baixa edat mitjana catalana, alhora que constitueix una síntesi de la literatura gastronòmica medieval i una peça bàsica de la tradició culinària catalana, que es projecta fins a l'actualitat.

Product Details

ISBN-13:	9788472268883
Publisher:	Editorial Barcino
Publication date:	03/20/2023
Series:	2 , #2
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	369
File size:	7 MB
Age Range:	14 - 18 Years
Language:	Catalan

Table of Contents

l. Si vols fer un bon morterol 125 2. Si vols fer morterol 1253. Si vols fer morterol 127 4. Si vols fer freixures 127 5. Si vols fer freixures d'una altra manera 129 6. Si vols fer morterol de carn sense llet 131 7. Morterol de llet 131 8. Com se serveix el morterol d'arròs 133 9. Freixures de cort 133 10. Bones freixures 135 11. Bon janet 137 12. Bon janet de moltó 137 13. Si vols fer bon janet 139 14. Si vols fer un brouet sec 141 15. Cabrit i moltó amb brouet 141 16. Una altra manera de fer brouet 141 17. Brouet camellí 143 18. Brouet blanc 143 19. Gallines amb cansalada 143 20. Gallines d'una altra manera 145 21. Gallines a l'ast 145 22. Porriol per a gallines o capons a l'ast 147 23. Gallines a l'olla 147 24. Oques 147 25. Si vols farcir gallines entre carn i pell 149 26. Si vols fer una salsa que es diu llimonea 149 27. Farcir gallines o capons 14928. Gallines amb moixaruc 151 29. Porriol per a gallines 151 30. Gallines o capons amb llimonea 153 31. Salsa camellina 153 32. Fonollada per a pollastres o capons 153 33. Gallines o menuts a l'ast 155 34. Gallines o capons a l'ast 155 35. Gallines o perdius amb mig-raust 155 36. Gallines amb moixaruc 157 37. Menjar blanc 159 38. Menjar blanc sense llet d'ametlles 159 39. Per fer menjar blanc 161 40. Menjar blanc 161 41. Farcir capons 163 42. Romania 163 43. Gallines a l'ast amb alls esquesos 165 44. Perdius amb porriol 165 45. Perdius amb porriol 167 46. Perdius amb porriol 167 47. Perdigat amb salsa bruna 167 48. Perdigat 169 49. Farcir cabrits 169 50. Perdius en sols 169 51. Pollastres fregits 171 52. Pollastres a la cassola amb alidem 171