Ciência e tecnologia de alimentos

Quatro grandes temas neste livro. 1. Análise Sensorial de Alimentos. Disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição; 2. Aditivos Alimentares. Muitas substâncias químicas são empregadas no decorrer de todo o processo de produção de alimentos, entre as quais destacam-se os aditivos, que podem apresentar grandes vantagens para melhorá-los do p...