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MF1060_3 - Cocina Creativa y de autor

By Maria del Carmen Gastalver Robles
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By Maria del Carmen Gastalver Robles
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Tema 1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor.
1.1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor
1.2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos.
1.3. Géneros y productos
1.4. Maquinarias e instrumentos
1.5. Fases de los procesos
1.6. Cocciones novedosas
1.7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria

Tema 2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados.
2.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creat...

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