Produzione e ottimizzazione del vino di mango (Mangifera indica)

Lo scopo di questo studio era quello di ridurre tali perdite post-raccolta diversificando le opzioni disponibili per aggiungere valore attraverso una produzione ottimale di vino di alta qualità. Lo studio è stato suddiviso in quattro parti: raccolta e analisi fisico-chimica dei campioni per la produzione di vino; ottimizzazione delle condizioni di fermentazione; caratterizzazione delle proprietà chimiche e sensoriali del vino prodotto. La raccolta dei manghi è stata effettuata nei mesi di o...