Rh�ologie de la p�te et corr�lation statistique

Les propriétés physico-chimiques et rhéologiques de la farine varient considérablement d'une variété de blé à l'autre, ce qui a des répercussions importantes sur la qualité finale du blé. Les caractéristiques rhéologiques de la farine varient selon les variétés. La qualité réelle du blé est la somme des effets du sol, du climat et des semences sur la plante et les composants du grain. Les grains de blé sont moulus en farine et utilisés dans différents produits finis. La qualité du produit f...