Toxicologia aplicada à ciência de alimentos

Este livro é dedicado a alunos e profissionais das áreas de

Engenharia de Alimentos, Farmácia, Biologia, Agronomia, Zootecnia, Medicina

Veterinária, Química, Medicina e Nutrição. São contextualizados aspectos da

história e dos fundamentos da Toxicologia, seguidos de efeitos tóxicos

(carcinogênese e alergia) potencialmente induzidos por toxicantes em

alimentos. Abordam-se conceitos de avaliação de risco, de regulamentação e

grupos de toxicantes potencialmente veiculados através dos alimentos

(aditi...