Aliments et risques alimentaires: Guide des principes nutritionnels et des enjeux de sécurité sanitaire des aliments

Dans un contexte où l'alimentation constitue un levier majeur de prévention tout en suscitant des préoccupations sanitaires croissantes, cet ouvrage articule les aspects nutrition, sécurité sanitaire et santé environnementale dans une approche de santé globale. Il donne aux professionnels de santé des repères fiables pour délivrer des messages proportionnés et non anxiogènes.

L'offre alimentaire évolue, avec environ 46 % des apports caloriques issus des produits « ultra-transformés » pour le...