Cogumelos Comest�veis E Catering

O texto aborda a importância dos cogumelos silvestres comestíveis no México de uma perspetiva cultural, económica e ecológica. Examina a sua presença nos mercados do centro do país e mostra como a sua comercialização representa uma estratégia de subsistência essencial para as comunidades rurais, embora o trabalho e os conhecimentos dos colectores sejam frequentemente subestimados. Destaca a riqueza do conhecimento tradicional transmitido intergeracionalmente, com sistemas complexos de class...