Congela��o e secagem de azeitonas

As técnicas de conservação dos frutos permitem manter as suas qualidades nutricionais e prolongar o seu tempo de conservação. O objetivo do nosso trabalho é determinar a influência da secagem ao ar livre e em estufa, com ou sem branqueamento, da congelação, com ou sem branqueamento, das azeitonas durante 1 mês e 3 meses de armazenamento, na qualidade físico-química do azeite da variedade local (Chemlal). Os resultados obtidos mostram que os azeites provenientes de azeitonas secas ao ar e ar...