Konserwacja żywności: zastosowanie olejk�w eterycznych

Tymianek jest dobrze znaną rośliną stosowaną jako skladnik kulinarny i leczniczy ze względu na silne dzialanie olejku eterycznego. Celem niniejszego badania jest ocena wplywu olejku eterycznego z tymianku w postaci luzem i jego nanoemulsji na jakośc skażonego mleka. Jakośc mleka oceniono na podstawie różnych wskaźników fermentacji: calkowitej zawartości bialka, kwasowości mleka i calkowitej liczby drobnoustrojów, a także na podstawie jego stabilności oksydacyjnej i aktywności przeciwutlenia...