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La ciencia en la cocina: De 1700 a nuestros días: Una historia de amor, recetas, descubrimientos accidentales, alcoholes, vanguardistas y bon vivants

By Massimiano Bucchi, Luciano Padilla López (Translator)
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Juntas y revueltas, la ciencia y la cocina han sostenido fructíferas relaciones desde tiempos lejanos. Así, ya en el siglo XIX, respetables científicos impartían cursos de cocina, publicaban manuales sobre las reacciones de los alimentos y tratados de nutrición, con un objetivo claro: trasladar a la cocina la revolución científica y, por qué no, trasladar a la ciencia la revolución gastronómica.


En un menú de cuatro pasos, el gran divulgador italiano Massimiano Bucchi traza una historia de l...

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