Produ��o e caracteriza��o de bacteriocinas a partir de bact�rias l�cticas

Uma variedade de bacteriocinas, produzidas por bactérias que matam ou inibem o crescimento de outras bactérias, foi identificada e caracterizada bioquimicamente e geneticamente. Espécies de ácido láctico foram isoladas de fontes lácteas indígenas e purificadas utilizando diferentes técnicas microbiológicas. A cultura pura foi mantida em caldo seletivo e utilizada para a produção de bacteriocinas. A bacteriocina produzida foi concentrada e caracterizada. O aquecimento até 100 °C revelou ter ...