Produ��o microbiana e melhoria da glicose isomerase

A conversão enzimática da glicose em frutose pela glicose isomerase (GI) recebeu considerável atenção devido à aplicação bem-sucedida dessa enzima na produção de xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS). O HFCS pode ser usado como substituto da sacarose em bebidas, produtos de panificação, conservas e confeitaria. A glicose isomerase é uma enzima intracelular produzida por vários microrganismos. Para melhorar a economia de qualquer processo de fermentação, devem ser considerados dife...