Produtos reestruturados do marisco

Este livro centra-se nas novas tendências das diferentes técnicas utilizadas no processamento de produtos reestruturados de marisco. Esta última tecnologia inclui a utilização de hidrocolóides ou enzimas para fabricar produtos reestruturados crus e cozinhados. Nos processos de reestruturação, é estudado o processamento de fortificação com alguns ingredientes funcionais, dando como resultado um valor extra aos produtos, bem como aumentando a variedade de novos produtos de marisco. A reestrut...