Propriedades funcionais da tarhana com aveia: um alimento fermentado turco

Neste estudo, farinha de aveia (OF) e grãos cortados em aço (SCG) foram usados na produção de tarhana para melhorar as propriedades funcionais da tarhana. A amostra de controlo não continha produtos de aveia. A adição de OF e SCG aumentou o valor nutricional da tarhana, aumentando o seu teor de β-glucano para além dos 0,75 g/porção exigidos pela FDA para alegações de saúde (FDA 1997). Os ácidos fenólicos mais abundantes foram os ácidos vanílico e ferúlico, seguidos pelos ácidos siringico e ...