Reologia da massa e correla��o estat�stica

As propriedades físico-químicas e reológicas da farinha diferem significativamente entre as variedades de trigo, o que tem efeitos de longo alcance na qualidade final do trigo. As características reológicas da farinha variam entre as variedades. A qualidade real do trigo é a soma dos efeitos do solo, do clima e do estoque de sementes na planta do trigo e nos componentes do grão. Os grãos de trigo são moídos em farinha e utilizados em diferentes produtos finais. A qualidade do produto final ...