Aflatoksyny: Ukryte zagrożenie w globalnym lańcuchu żywnościowym

Aflatoksyny są silnymi hepatotoksycznymi i rakotwórczymi wtórnymi metabolitami wytwarzanymi glównie przez Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus i stanowią najszerzej scharakteryzowaną klasę mikotoksyn. Glówne analogi aflatoksyn obejmują aflatoksyny B1, B2, G1 i G2. Narażenie na aflatoksyny stanowi poważne wyzwanie dla zdrowia publicznego, szczególnie w krajach o niskich i średnich dochodach, co wymaga opracowania i wdrożenia wykonalnych, oplacalnych strategii interwencyjnych dla popu...