Comida e vinho: harmonização essencial

by José Ivan Santos, José Maria Santana

Overview

Comida e vinho, juntos, garantem o prazer de uma boa refeição, e sempre foram parceiros ideais. Mas para que esse casamento seja realmente saboroso há um segredo: a harmonização. Esse livro irá percorrer as várias instâncias do sabor e do saber reconhecer as diferentes texturas não só dos alimentos como também dos vinhos, procurando estabelecer não regras fixas, mas um conjunto de compatibilizações possíveis e agradáveis ao prazer da boa mesa. O leitor encontrará, aqui, várias informações sobre os vinhos que podem acompanhar determinados tipos de pratos.

Product Details

ISBN-13:	9788539605088
Publisher:	Editora Senac São Paulo
Publication date:	01/24/2019
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	184
File size:	13 MB
Note:	This product may take a few minutes to download.
Language:	Portuguese

About the Author

José Ivan Santos é engenheiro de formação, especializou-se em vinhos na Wine & Spirit Education Trust (Londres). É autor de Vinhos, o essencial, publicado pela Editora Senac São Paulo (2004), em sua 7a edição. Gaúcho de Cruz Alta, fez sua carreira profissional em São Paulo, onde é conceituado palestrante, consultor técnico da ExpoVinis Brasil - Feira Internacional de Vinhos e colunista do jornal Vinho & Cia. José Maria Santana é jornalista, trabalhou em alguns dos principais órgãos de imprensa do país, como o jornal O Estado de S. Paulo, revista Veja e TV Globo. É diretor da GW São Paulo Comunicação (produtora independente de TV em São Paulo). Escreve sobre vinhos desde 1985; foi editor contribuinte da revista Gula, onde responde hoje pela coluna Adega e participa do site winexperts.com.br.

Table of Contents

Nota do editor Apresentação à 4ª edição – Os autores Apresentação à 3ª edição – Beto Gerosa Princípios de harmonização I Estabelecendo vínculos Sabores básicos Componentes e texturas Princípios de harmonização II O peso A intensidade Taninos, madeira e álcool Chaves para entender a comida Ingredientes de um prato Métodos de cocção Molhos e condimentos Tabela de ingredientes Métodos de compatibilização Semelhança Contraste Escala de sabores Casamentos difíceis Vinho na panela Cozinhar Marinar e macerar Resumo do essencial Vinhos brancos e comida Chardonnay Sauvignon Blanc Riesling Gewürztraminer Viognier Pinot Gris Corte de uvas brancas Vinhos tintos e comida Cabernet Sauvignon Merlot Pinot Noir Syrah Sangiovese Tempranillo Malbec Tannat Touriga Nacional Tintos de corte Tintos de guarda Vinhos rosados e comida Métodos e castas Versatilidade Espumantes Vinhos de sobremesa e fortificados Colheita tardia Eiswein Vinhos fortificados Da teoria à prática Ordem na mesa Vinhos em casa Vinhos em restaurantes Queijo e vinho Top 25 Combinações possíveis Referências bibliográficas Harmonizações