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Coquus: Antologia ragionata di 500 anni di cucina italiana

By AA.VV., Beniamino Vignola (Editor), Massimo Montanari (Preface by)
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«Un libro eretico, che mette la storia all'angolo e ricostruisce un linguaggio culinario che, pur cambiando di continuo, da tanti secoli accomuna gli italiani». (Massimo Montanari)
In questo repertorio culinario tratto dai primi cinquecento anni di storia della nostra cucina, la scelta è caduta su ricette realizzabili e ancora "moderne". Ci sono quelle di Maestro Martino o Bartolomeo Scappi (opportunamente trascritte) e quelle di altri grandi cuochi italiani, dal Rinascimento alle soglie de...

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