Farofa

by Daniela Narciso, Danilo Rolim

Overview

Prato versátil da culinária brasileira, a farofa traz personalidade à mesa: com feijão-tropeiro, carne-seca ou pequi, cada região do país contribui com seus ingredientes e costumes na hora de prepará-lo. Neste livro, os chefs Daniela Narciso e Danilo Rolim mostram ao leitor que é possível criar receitas doces e salgadas incríveis. Eles explicam a melhor forma de aproveitar o aroma, o sabor e as propriedades dos ingredientes, ainda que em cada caso a receita possa sair diferente, já que cada um faz ajustes ao seu gosto. O livro apresenta também algumas informações técnicas sobre os diferentes tipos de farinha e gordura existentes e traça um panorama da história desse alimento no Brasil, nutrindo a curiosidade de todos os interessados. Com esta publicação, o Senac São Paulo valoriza a gastronomia brasileira, estimulando o conhecimento e a criação de receitas e cardápios que utilizem a farofa como elemento indispensável.

Product Details

ISBN-13:	9786555361643
Publisher:	Editora Senac São Paulo
Publication date:	02/23/2021
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	160
File size:	15 MB
Note:	This product may take a few minutes to download.
Language:	Portuguese

About the Author

Daniela Narciso: Farofeira desde a infância em Santa Catarina, formou-se em turismo e hotelaria na Universidade do Vale de Itajaí (Univali) e especializou-se em gastronomia na California Culinary Academy. Atuou como professora no Senac, é consultora de restaurantes e coorganizadora do livro Pois sou um bom cozinheiro: receitas, histórias e sabores da vida de Vinicius de Moraes. Danilo Rolim: Começou a comer farofa em Itapeva, interior de São Paulo. Formou-se em direito na Universidade de São Paulo (USP), estudou gastronomia na Faculdade Anhembi Morumbi e no Institut Paul Bocuse, em Lyon. Atua como chef e escreve sobre gastronomia e cultura

Table of Contents

NOTA DO EDITOR PREFÁCIO APRESENTAÇÃO INTRODUÇÃO FAROFA? A BASE AS FARINHAS AS GORDURAS RECEITAS FAROFAS BÁSICAS FAROFA D'ÁGUA FAROFA DE DENDÊ FAROFA NA MANTEIGA FAROFA NA BANHA FAROFAS SIMPLES FAROFA DE OVO FAROFA DE BANANA FAROFA DE BACON OU DE LINGUIÇA FAROFA DE CEBOLA FAROFA DE ALHO FRITO FAROFA VERDE (DE COUVE) FAROFA DE PINHÃO FAROFA DE TORRESMO FAROFA DE CENOURA FAROFA DE FEIJÃO-FRADINHO FAROFA DE PEQUI FAROFA DE PALMITO DE GUARIROBA FAROFA DE CAMARÃO SECO FAROFA DE RASPAS DE QUEIJO FAROFAS MISTAS FAROFA-FÁ FAROFA DE COUVE COM OVO E LINGUIÇA FAROFA DE BACON, OVO, LINGUIÇA E CEBOLA FAROFA DE CEBOLA E QUEIJO BRANCO FAROFA DE BANANA COM BACON FAROFA DE FARINHA DE ROSCA, TOMATE, AZEITONA E ERVAS FAROFA DE CARNE-SECA COM MAXIXE FAROFA FRIA FAROFA DE MILHO FLOCADO COM GOIABADA CASCÃO E QUEIJO COALHO FAROFA DE PIRACUÍ COM BANANA-DA-TERRA FAROFA DE SURURU COM DENDÊ FAROFA DE AVIÚ FAROFA DE MIÚDOS E AZEITONA FAROFA DE AMEIXA SECA E CEBOLA QUEIMADA FAROFA DE REPOLHO E BACON FAROFA DE NATAL E ANO-NOVO FAROFAS PARA RECHEAR FAROFA DE MIÚDOS PARA RECHEAR AVES FAROFA DE CAMARÃO PARA RECHEAR PEIXES E FRUTOS DO MAR FAROFA DE OVAS DE TAINHA PARA RECHEAR PEIXES FAROFA PARA CROSTA DE SARDINHA FAROFA DE FOLHA DE TAIOBA PARA RECHEAR PEIXES ASSADOS FAROFA PARA RECHEAR CARNES COM ALTO TEOR DE GORDURA FAROFA PARA RECHEAR CARNES MAGRAS PAÇOCAS PAÇOCA DE CARNE PAÇOCA DE CARNE-SECA PAÇOCA DE TORRESMO PAÇOCA DE PINHÃO FAROFAS­­­ DE FARNEL GALINHA COM FAROFA FAROFA DE PEIXE SECO COM BANANA-DA-TERRA FAROFA DO PESCADOR FAROFA DE BACALHAU COM GRÃO-DE-BICO FAROFA DE PATO CROCANTE COM MAÇÃS E REPOLHO FAROFÃO GOIANO (INSPIRADO NO EMPADÃO GOIANO) MEXIDO DE CARNE DE SOL ROUPA-VELHA FEIJÃO-TROPEIRO FILÉ À OSWALDO ARANHA VIRADO À PAULISTA FAROFAS DOCES FAROFA PARA SORVETES PAÇOCA DE AMENDOIM FAROFA DE LEITE EM PÓ,AVEIA E GOJI BERRY FAROFA DE COCO QUEIMADO PAÇOCA DE CASTANHA-DE-CAJU FAROFA DE SUSPIROS COM NIBS DE CACAU E FRUTAS SECAS FAROFAS FUNCIONAIS FAROFA DE CASTANHA-DO-PARÁ E COUVE-FLOR FAROFA DE ARROZ TOSTADO E COGUMELOS FAROFA DE QUINOA COM TOFU DEFUMADO FAROFA DE ABÓBORA E GIRASSOL FAROFA DE AVEIA COM AMENDOIM FAROFA DE FARELO DE TRIGO E CLARAS DE OVOS FAROFA DE COCO E CEBOLA EM FLOCOS FAROFA DE CHIA COM CENOURA PARENTES DA FAROFA DUELOS Y QUEBRANTOS CRUMBLE MIGAS FARFEL DE MATZÁ STUFFING PANZANELLA PERSILLADE CUSCUZ MARROQUINO CUSCUZ NORDESTINO CUSCUZ PAULISTA TABULE MOLLICA FRITTA IL FORMAGGIO DEI POVERI REFERÊNCIAS ÍNDICE DE RECEITAS SOBRE OS AUTORES