Ottimizzazione e prolungamento della durata di conservazione del quark, un tipo di yogurt.

Il quark è stato preparato con latte vaccino ottimizzando diversi parametri quali la concentrazione di caglio, la percentuale di zucchero e i tipi di aromi. Le concentrazioni di caglio utilizzate per l'ottimizzazione sono state dello 0,00139%, 0,00234%, 0,00278% e 0,00468%. Tra questi, in termini di acidità, consistenza, sapore e aspetto, il caglio allo 0,00234% è risultato il prodotto significativamente migliore. La concentrazione di zucchero nel quark è stata variata in proporzioni divers...