Petit traité de l'omelette

A priori, l’omelette est un plat on ne peut plus simple… Et pourtant, même l’omelette « de base » nécessite une dextérité sans faille et une parfaite maîtrise de la cuisson.

Quels sont donc les secrets pour réussir une omelette dans les règles de l’art ? Faut-il battre les œufs à la fourchette ou au fouet ? Comment les cuire ? Et d’ailleurs – puisque l’omelette est universelle – la cuit-on de la même façon en Espagne, en France ou au Japon ? Comment la manger ? Baveuse, bien cuite ? Roulée, ...