Podstawy nauki o mleczarstwie

"Basics of Dairy Science" bada ewolucję indyjskiego przemyslu mleczarskiego i rozwój zakladów przetwórstwa mleka. Szczególowo opisuje uklad i zarządzanie tymi zakladami, koncentrując się na skladzie mleka, jego wartości odżywczej i czynnikach wplywających na jego jakośc. Książka analizuje wlaściwości fizyko-chemiczne mleka, a także mikrobiologiczne pogorszenie jakości mleka i produktów.Obejmuje kluczowe procesy, takie jak odbiór, chlodzenie, przechowywanie, standaryzacja, pasteryzacja, homo...