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Reologia do Ketchup

By Ioana Stanciu
Paperback
$52.00
By Ioana Stanciu
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O livro intitulado "Reologia do Ketchup" está estruturado em cinco capítulos. O ketchup, um produto alimentar complexo, apresenta um comportamento não-Newtoniano, de diluição por cisalhamento - a sua viscosidade diminui sob tensão de cisalhamento. Também é tixotrópico, o que significa que sua viscosidade diminui com o tempo quando cisalhado. Este comportamento é influenciado por ingredientes como a pectina, hidrocolóides e outros estabilizadores, que afectam o seu fluxo durante o manuseamen...