Secagem de pimenta verde em tabuleiros assistida por micro-ondas: otimiza��o de par�metros

A pimenta verde (Capsicum annuum L.) é perecível e deteriora-se após a colheita; por isso, é necessário aplicar uma tecnologia pós-colheita adequada para prolongar a vida útil da pimenta verde. O modelo exponencial descreveu satisfatoriamente o comportamento de secagem da pimenta verde. O tempo de secagem, a taxa de desidratação, o caroteno, a clorofila e a cor foram considerados variáveis dependentes no estudo. A humidade da pimenta verde fresca variou de 523,17 a 871,31 % (d. b.), enquant...