Efeito de par�metros-chave no teor de acetalde�do na cerveja

O acetaldeído é uma substância aromática produzida durante a fermentação da cerveja através da oxidação do ácido pirúvico. Quando excede o valor-limite de 6 ppm, pode fazer com que aromas como o de maçã verde ou de relva recém-cortada se tornem desagradáveis. A dificuldade que a indústria cervejeira enfrenta é atingir este nível limite dentro do prazo especificado, ou seja, 19 dias, frequentemente conhecidos como dias EOC (End of Chips) a partir da data de enchimento do tanque. Descobriu-se...